Сочная свинина на сковороде
Чтобы свинина на сковороде получилась не сухой, важно правильно выбрать кусок, не перегрузить сковороду и не жарить мясо слишком долго. В этом варианте мясо сначала натирается специями и небольшим количеством масла, после чего быстро обжаривается на сильном огне и доводится до мягкости под крышкой на умеренном огне. Такой способ даёт румяную корочку и сохраняет сочность внутри.
Ингредиенты
- Свинина (лопатка, шея или окорок без лишнего жира) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт. (по желанию, для подачи или обжарки)
- Мука — 1,5–2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Чёрный перец или смесь перцев — 1/2 ч. л.
- Паприка — 1/2 ч. л. (по желанию)
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Вода или бульон — 50–70 мл (для доведения под крышкой)
Приготовление
- Подготовьте мясо: промойте его только при необходимости, затем обязательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте свинину поперёк волокон кусочками толщиной 1,5–2 см или крупными полосками.
- Смешайте соль, перец и паприку. Натрите свинину специями, добавьте 1 ст. л. масла и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Если используете чеснок, натрите им мясо или добавьте в конце жарки.
- Обваляйте каждый кусочек в муке тонким слоем, стряхивая лишнее. Слишком толстая панировка быстро подгорает и мешает мясу прожариться равномерно.
- Разогрейте сковороду с 2–3 ст. л. масла до хорошо горячего состояния. Выложите мясо в один слой, не вплотную друг к другу. Жарьте 2–3 минуты с одной стороны до корочки, затем переверните.
- После переворачивания убавьте огонь до среднего и жарьте ещё 4–6 минут. Если кусочки толстые, влейте 50–70 мл воды или бульона, накройте крышкой и доведите до готовности 3–5 минут.
- Проверьте готовность: сок должен быть прозрачным, а внутренняя температура — не ниже 63–70 °C в самой толстой части. Снимите мясо со сковороды и дайте ему отдохнуть 3–5 минут перед подачей.
- Подавайте свинину горячей с жареным луком, свежими овощами, картофелем, гречкой или рисом. При желании полейте мясо соком со сковороды.
Советы
- Перед жаркой обязательно обсушите мясо: влажная поверхность мешает образованию корочки.
- Жарьте партиями, если кусочков много. Переполненная сковорода даёт не жарку, а тушение.
- Для более яркого вкуса добавьте щепотку паприки или немного сухого чеснока в муку.
- Если свинина постная, выбирайте короткую жарку и не передерживайте под крышкой.
Ошибки при приготовлении
- Жарить свинину на слишком слабом огне: корочка не образуется, а мясо отдаёт сок и становится серым.
- Не обсушить мясо перед панировкой: мука намокает и начинает прилипать комками.
- Слишком долго держать свинину на сковороде: даже хороший кусок быстро пересыхает.
- Солить мясо задолго до жарки без маринада: на поверхности может появиться лишняя влага.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 180 ккал | 293 ккал |
| Белки | 17 г | 28 г |
| Жиры | 10 г | 17 г |
| Углеводы | 3 г | 5 г |
Хранение и разогрев
Остывшую свинину храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.
- Разогревайте на сковороде под крышкой с 1–2 ст.
- л.
- воды или бульона, чтобы мясо не пересохло.
- Для заморозки лучше использовать уже полностью остывшее мясо; хранить можно до 2 месяцев.
Безопасность еды
Свинину готовьте до полной готовности: сок должен быть прозрачным, а внутренняя температура в самой толстой части — не ниже 63–70 °C.
- Не используйте одну и ту же доску и нож для сырого мяса и готовых продуктов без мытья.
- Не оставляйте сырую свинину при комнатной температуре дольше 1 часа в жарком помещении или 2 часов в обычных условиях.
Вопросы и ответы
Какое мясо лучше взять для жарки на сковороде?
Лучше всего подходят шея, лопатка или окорок без лишней плёнки. Шея сочнее, а окорок получится более постным.
Почему свинина получается сухой?
Чаще всего её передерживают, жарят на слабом огне или кладут на сковороду слишком много кусочков сразу. Ещё одна причина — слишком постный кусок без короткого доведения под крышкой.
Можно ли приготовить без муки?
Да. Без муки корочка будет менее выраженной, но мясо всё равно получится вкусным. В этом случае особенно важно хорошо разогреть сковороду и не пересушить свинину.
Нужно ли мариновать свинину заранее?
Для этого рецепта достаточно 10–15 минут со специями и небольшим количеством масла. Долгий маринад не обязателен, если кусок выбран правильно и мясо не пережарено.
Комментарии закрыты.