Смородиново-сливовое вино с пряной доводкой
Это вино удобно делать, если хочется плотный ягодный вкус без резкой кислотности. Чёрная смородина даёт аромат и цвет, слива — мягкость и тело, а сахар и лимонная кислота помогают выровнять вкус. Рецепт рассчитан на домашнее тихое брожение с понятными этапами и контролем сладости.
Ингредиенты
- чёрная смородина — 2 кг
- слива без косточек — 1 кг
- сахар — 1,8–2,2 кг
- вода — 3 л
- винные дрожжи — по инструкции на упаковке
- лимонная кислота — 3–5 г или сок 1 лимона
- изюм немытый — 50 г, по желанию для старта брожения
- пряности для доводки: 1 палочка корицы или 2 бутона гвоздики, по желанию
Приготовление
- Переберите смородину и сливу, удалите порченные ягоды, листья и плодоножки. Сливу разрежьте, удалите косточки. Мыть ягоды не нужно, если вы используете винные дрожжи; достаточно убрать явную грязь сухой салфеткой или быстро сполоснуть и хорошо обсушить, если сырьё слишком пыльное.
- Разомните смородину и сливу в большой эмалированной или стеклянной ёмкости. Добавьте 1,2 кг сахара и 2 л воды, перемешайте до растворения сахара. Если используете изюм для подстраховки брожения, добавьте его на этом этапе.
- Внесите винные дрожжи по инструкции производителя. Накройте ёмкость марлей или крышкой с доступом воздуха и оставьте при 20–25 °C на 3–5 дней. 1–2 раза в день перемешивайте массу чистой ложкой, чтобы шапка из мезги не закисала.
- Когда брожение станет заметно активным, процедите сусло через марлю или сито, тщательно отожмите мезгу. Перелейте жидкость в бутыль или банку с гидрозатвором, заполняя ёмкость не более чем на 3/4 объёма.
- В отдельной части сусла растворите ещё 400–700 г сахара и влейте обратно. Пробуйте вкус: если смородина очень кислая, добавьте лимонную кислоту или сок лимона, но не переборщите — вино должно оставаться мягким, а не резким.
- Оставьте на тихое брожение при 18–22 °C на 15–30 дней, пока гидрозатвор почти не перестанет булькать и осадок не осядет. При необходимости добавьте оставшийся сахар частями, если хотите более сладкий вариант.
- Снимите вино с осадка через трубочку, стараясь не взболтать нижний слой. На этом этапе можно добавить пряности для доводки: корицу или гвоздику, но держите их в напитке не дольше 1–2 дней, чтобы аромат не стал слишком тяжёлым.
- Разлейте вино по чистым стеклянным бутылкам, плотно закройте и уберите на выдержку в прохладное тёмное место минимум на 2–4 недели. Чем дольше выдержка, тем мягче вкус и спокойнее аромат.
Советы
- Используйте только чистую стеклянную, эмалированную или пищевую пластиковую ёмкость без постороннего запаха.
- Сахар лучше добавлять частями: так легче отрегулировать сладость и не затормозить брожение.
- Если хотите более насыщенный цвет, не сокращайте время на этапе брожения мезги.
- Для более чистого вкуса снимайте вино с осадка 1–2 раза во время выдержки.
Ошибки при приготовлении
- Слишком долго держать мезгу без перемешивания: появляется уксусный или плесневый запах.
- Перелить сусло в бутыль под горлышко: при брожении может пойти пена и выдавить гидрозатвор.
- Добавить весь сахар сразу: брожение может замедлиться, а вкус получится приторным.
- Использовать грязную посуду или мокрые ложки: это повышает риск заражения сусла.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 140–180 ккал | 100 ккал |
| Белки | 0 г | 0 г |
| Жиры | 0 г | 0 г |
| Углеводы | 10–18 г | 10–18 г |
Хранение и разогрев
Готовое вино храните в плотно закрытых стеклянных бутылках в тёмном прохладном месте при 8–14 °C.
- После розлива дайте ему постоять минимум 2–4 недели, а лучше 2–3 месяца.
- После открытия бутылку держите в холодильнике и употребите в течение 3–5 дней.
Безопасность еды
Используйте только чистую посуду, стерилизованные бутылки и исправный гидрозатвор.
- Не применяйте металлическую посуду, которая может окисляться.
- Если на поверхности появилась плесень, резкий уксусный запах, слизь или необычная пена с неприятным запахом, сусло нужно выбросить.
- Домашнее вино содержит алкоголь и не подходит детям, беременным, кормящим и людям с противопоказаниями к алкоголю.
Вопросы и ответы
Можно ли делать это вино без винных дрожжей?
Да, можно использовать немытый изюм как источник диких дрожжей, но брожение будет менее стабильным и результат — менее предсказуемым.
Почему вино получилось слишком кислым?
Чаще всего это из-за очень кислой смородины или недостатка сахара. В следующий раз добавляйте сахар частями и пробуйте сусло перед тихим брожением.
Можно ли не добавлять сливу?
Можно, но тогда вкус станет более резким и смородиновым. Слива здесь смягчает кислотность и делает тело вина плотнее.
Как понять, что брожение закончено?
Гидрозатвор почти не пузырится, осадок заметно осел, а напиток стал светлее и спокойнее по вкусу.
Нужно ли фильтровать вино идеально прозрачно?
Не обязательно сразу. Слегка мутное вино можно выдержать дольше и снять с осадка ещё раз — со временем оно станет чище.