Сметанно-грибной соус
Это не просто «подлива», а полноценный грибной соус с мягкой сливочной текстурой и выраженным вкусом белых грибов. Он хорошо держит форму, не расслаивается при умеренном нагреве и подходит как к повседневным, так и к более праздничным вторым блюдам.
Ингредиенты
- Белые грибы — 300 г (свежие, очищенные; если замороженные, предварительно разморозить и слить лишнюю влагу)
- Сливочное масло 72,5% — 100 г
- Лук репчатый — 2 средние штуки (около 180–200 г)
- Сметана 15% — 250 г
- Вода или грибной/овощной бульон — 200 мл
- Петрушка — 1 небольшой пучок
- Соль — 1/2–1 ч. л. по вкусу
- Черный молотый перец — 1/3 ч. л. по вкусу
- Мука пшеничная — 1 ст. л. без горки (по желанию, для более густого соуса)
Приготовление
- Подготовьте грибы: очистите от лесного мусора, быстро промойте при необходимости и обсушите. Нарежьте средними кусочками — слишком мелкая нарезка даст менее выразительную текстуру.
- Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Петрушку мелко порубите, но пока не смешивайте с соусом — добавите в самом конце.
- В сковороде или чаше мультиварки растопите сливочное масло на среднем нагреве. Добавьте лук и пассеруйте 4–5 минут до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
- Добавьте грибы и готовьте 10–15 минут, пока не выпарится сок и грибы не станут мягкими. Если используете мультиварку, готовьте в режиме «Жарка» или «Выпечка» с открытой крышкой, чтобы лишняя влага уходила быстрее.
- Если хотите более густой соус, присыпьте грибы с луком мукой, быстро перемешайте и прогрейте 1 минуту, чтобы ушел мучной привкус.
- Убавьте нагрев до минимального. Влейте воду или бульон, перемешайте и доведите до легкого кипения. Затем добавьте сметану и сразу размешайте до однородности.
- Посолите, добавьте черный перец и тушите 10–12 минут на слабом огне, не доводя до бурного кипения. В конце добавьте петрушку, перемешайте и снимите с огня.
- Дайте соусу постоять 5 минут под крышкой — за это время вкус станет более ровным, а текстура чуть загустеет.
Советы
- Для более яркого вкуса часть грибов можно слегка обжарить до легкой золотистости, а уже потом добавлять лук и сметану.
- Если сметана очень густая, сначала смешайте ее с 2–3 ложками теплой воды или бульона, и только потом вводите в соус.
- Для более ароматного варианта можно добавить 1 маленький зубчик чеснока в самом конце, но не обжаривать его заранее.
- Если соус будет подаваться к пасте, оставьте его чуть жиже: он загустеет на горячих макаронах.
Ошибки при приготовлении
- Не кипятите сметану на сильном огне: она может свернуться и дать крупинки.
- Не добавляйте слишком много воды сразу — соус станет водянистым и потеряет грибной вкус.
- Не кладите зелень слишком рано: при долгой тепловой обработке она теряет аромат и цвет.
- Не солите сильно в начале, если используете бульон: после уваривания вкус может стать пересоленным.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 115 ккал | 115 ккал |
| Белки | 2,2 г | 2,2 г |
| Жиры | 10,1 г | 10,1 г |
| Углеводы | 4,8 г | 4,8 г |
Хранение и разогрев
Остудите соус до комнатной температуры и переложите в закрытую стеклянную или пластиковую емкость.
- Храните в холодильнике до 2 суток.
- Разогревайте на слабом огне или в микроволновке короткими импульсами, при необходимости добавив 1–2 ст.
- л.
- воды или бульона.
- Повторно не кипятите.
Безопасность еды
Используйте только свежие или надежно размороженные грибы.
- Лесные грибы должны быть полностью очищены и термически обработаны.
- Не оставляйте готовый соус при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если соус имеет кислый запах, расслоился или простоял вне холодильника слишком долго, его лучше не употреблять.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить соус без мультиварки?
Да, рецепт отлично получается на сковороде или в сотейнике. Главное — сначала выпарить влагу из грибов, а затем уже вводить сметану на слабом огне.
Почему соус может свернуться?
Чаще всего это происходит из-за сильного кипения после добавления сметаны или из-за слишком резкого перепада температуры.
Можно ли использовать замороженные грибы?
Да, но их нужно полностью разморозить и хорошо слить жидкость, иначе соус получится слишком жидким.
Как сделать соус гуще?
Добавьте 1 ст. л. муки в процессе обжаривания или немного уварите соус на слабом огне после добавления бульона.
Комментарии закрыты.