Слойки со шпинатом и сыром. Рецепт приготовления.
Эти слойки получаются румяными снаружи и сочными внутри. Чтобы начинка не размочила тесто, овощи нужно слегка подготовить: убрать лишний сок, а шпинат быстро припустить. Тогда слойки хорошо держат форму и выпекаются равномерно.
Ингредиенты
- Слоёное бездрожжевое или дрожжевое тесто — 500 г
- Свежий шпинат — 150 г
- Сыр твёрдый или полутвёрдый — 120 г
- Творожный сыр или сливочный сыр — 80 г
- Помидоры — 2 шт. (около 250 г)
- Репчатый лук — 1 небольшая луковица
- Чеснок — 1 зубчик, по желанию
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л. или по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Майоран или сушёный тимьян — 1/2 ч. л.
- Яйцо — 1 шт. для смазывания
- Кунжут или семена льна — 1–2 ч. л., по желанию
Приготовление
- Заранее разморозьте тесто в холодильнике или при комнатной температуре, если это указано на упаковке. Духовку включите на 190 °C, противень застелите пергаментом.
- Помидоры нарежьте мелким кубиком, слегка посолите и оставьте на 5 минут. Затем слейте лишний сок, чтобы начинка не сделала тесто влажным.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок, если используете, и готовьте ещё 30 секунд.
- Добавьте шпинат и готовьте 1–2 минуты, только чтобы он осел. Снимите с огня, остудите и при необходимости отожмите лишнюю жидкость.
- Смешайте шпинат с луком, помидорами, половиной тёртого сыра, творожным сыром, сахаром, майораном, перцем и при необходимости небольшим количеством соли.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм и нарежьте на прямоугольники или полоски. На каждый кусок выложите начинку, оставляя свободные края.
- Сверните слойки рулетиком или сложите конвертом, хорошо защипните швы. Выложите на противень швом вниз. Сверху смажьте взбитым яйцом и посыпьте оставшимся сыром или кунжутом.
- Выпекайте 20–30 минут до уверенного румяного цвета. Готовые слойки слегка остудите 10 минут перед подачей, чтобы сыр внутри стабилизировался.
Советы
- Для более хрустящей основы используйте бездрожжевое слоёное тесто.
- Если шпинат очень сочный, после припускания обязательно отожмите его руками или через сито.
- Начинку лучше делать не слишком влажной: сыр должен связывать овощи, а не плавать в соке.
- Для равномерного пропекания не кладите слойки слишком близко друг к другу.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите сырые помидоры без подготовки: лишний сок размочит тесто.
- Не перегружайте слойки начинкой — шов может раскрыться в духовке.
- Не выпекайте при слишком низкой температуре: тесто получится бледным и слоистость будет слабее.
- Не забывайте остужать слойки после духовки: горячая начинка может обжечь, а сыр будет вытекать при разрезе.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 250 ккал | 260 ккал |
| Белки | 9 г | 10 г |
| Жиры | 15 г | 16 г |
| Углеводы | 19 г | 20 г |
Хранение и разогрев
Готовые слойки храните в холодильнике в закрытом контейнере 2–3 дня.
- Чтобы вернуть хруст, разогревайте их в духовке при 160–170 °C 5–7 минут.
- В микроволновке тесто станет мягче.
- Сырые заготовки можно заморозить на противне, затем переложить в пакет и хранить до 1 месяца.
Безопасность еды
Используйте только свежий шпинат без тёмных скользких листьев и не держите готовую начинку при комнатной температуре дольше 1–2 часов.
- Если в слойках есть сыр и овощи, после выпечки быстро остудите их и уберите в холодильник.
- Разогревайте только один раз и до горячего состояния в центре.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да, но его нужно полностью разморозить, хорошо отжать и слегка прогреть на сковороде, чтобы убрать лишнюю влагу.
Какое тесто лучше взять?
Для более хрустящих слоек подходит бездрожжевое слоёное тесто. Дрожжевое даст более мягкую и пышную текстуру.
Почему слойки раскрываются при выпечке?
Обычно это происходит из-за плохо защипнутых краёв, слишком влажной начинки или переполнения изделий.
Можно ли приготовить заранее?
Да, слойки можно собрать заранее и хранить сырыми в холодильнике несколько часов, а выпекать непосредственно перед подачей.