Сливовый крамбл-кекс на йогуртовом тесте в прямоугольной форме
Быстрая выпечка со сливой в формате кекса: мягкое йогуртовое тесто, сочные сливы и сухая хрустящая крошка сверху. Удобно резать на порции, а правильная температура и подготовка слив помогают избежать сырого центра и мокрого низа.
- Подготовка
- 20 минут
- Готовка
- 45 минут
- Всего
- 1 час 5 минут
- Порции
- 10 порций
- Сложность
- Средняя
- Кухня
- Русская
Перед приготовлением
Этот кекс хорош тем, что сливы остаются сочными, но не размачивают мякиш. Йогуртовое тесто даёт нежную, но стабильную структуру, а крошка сверху добавляет контраст текстур. Для формы 20×30 см это особенно удобно: выпечка хорошо держит форму, режется аккуратными квадратами и не требует сложной сборки.
Как приготовить
- 01
Разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте прямоугольную форму 20×30 см: застелите дно пергаментом, борта слегка смажьте маслом.
- 02
Сливы вымойте, обсушите, удалите косточки и нарежьте крупными дольками. Смешайте их с крахмалом, чтобы сок меньше уходил в тесто.
- 03
Для крошки соедините 50 г муки, 40 г сахара и корицу. Добавьте 30 г холодного сливочного масла и разотрите пальцами до рыхлой крошки. Уберите в холодильник.
- 04
Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром 2–3 минуты до светлой массы. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо вмешивая.
- 05
Вмешайте йогурт и соль. Отдельно соедините муку с разрыхлителем, затем добавьте сухую смесь в жидкую и перемешайте только до однородности, без долгого вымешивания.
- 06
Переложите тесто в форму, разровняйте. Сверху распределите сливы срезом вверх и посыпьте охлаждённой крошкой.
- 07
Выпекайте 40–50 минут при 180 °C. Не открывайте духовку первые 30 минут. Готовность проверяйте шпажкой в центре: она должна выходить сухой или с несколькими сухими крошками, но без сырого теста.
- 08
Остудите кекс в форме 15 минут, затем выньте и полностью охладите на решётке. Нарезайте только после остывания, чтобы мякиш не крошился и не казался влажным.
Основные показатели
- Калории
- 265 ккал
- Белки
- 5 г
- Жиры
- 10 г
- Углеводы
- 39 г
Советы к рецепту
Советы
Йогурт лучше брать густой и без сахара: он даёт ровную структуру теста и не делает мякиш тяжёлым. Если сливы очень сочные, слегка присыпьте их крахмалом и не укладывайте слишком плотно. Для более ровного подъёма ингредиенты должны быть комнатной температуры, кроме масла для крошки. Проверяйте готовность не только шпажкой, но и по центру: он должен пружинить при лёгком нажатии.
Чем заменить
Пшеничную муку можно заменить на 30–40% цельнозерновой, но кекс станет плотнее и потребует на 5–7 минут больше выпечки. Сахар можно частично заменить на 120 г тростникового сахара; полностью убирать сахар не стоит, иначе крошка потеряет хруст и цвет. Натуральный йогурт можно заменить густой сметаной 15–20%, но тесто получится более насыщенным и чуть тяжелее. Крахмал можно заменить 1 ст. л. кукурузной муки, если нет картофельного крахмала. Сливочное масло для крошки можно заменить холодным кокосовым маслом, но вкус будет заметно другим.
Вариации
Добавьте в тесто цедру лимона, чтобы усилить свежесть слив. Часть слив замените на абрикосы, сохранив ту же технологию и время выпечки. Сделайте более пряный вариант с 1/2 ч. л. корицы и щепоткой мускатного ореха в крошке. Для более хрустящей поверхности увеличьте крошку на 20 г муки и 10 г сахара.
Частые ошибки
Слишком много слив делает низ мокрым: держите слой в один ряд и не увеличивайте количество без необходимости. Долгое перемешивание после добавления муки делает кекс плотным и резиновым. Если выпекать при температуре ниже 175 °C, середина может не пропечься, а крошка останется бледной. Если вынуть кекс из формы сразу, горячий мякиш может осесть и стать влажным у дна.
Идеи подачи
Подавайте тёплым с ложкой густого йогурта или сметаны без сахара. Хорошо работает с шариком ванильного мороженого, если кекс полностью остыл. Для более домашней подачи посыпьте сахарной пудрой перед нарезкой. Подавайте к чаю или кофе как удобный десерт, нарезанный квадратами.
Хранение
Храните полностью остывший кекс в контейнере или под крышкой при комнатной температуре до 2 суток. В холодильнике он сохраняется до 4 суток, но крошка станет мягче. Перед подачей можно слегка прогреть кусок 10–15 секунд в микроволновке или 5 минут в духовке при 150 °C.
Безопасность
Не используйте подгнившие или забродившие сливы: лишняя влага и испорченные фрукты ухудшают вкус и безопасность. Яйца и йогурт должны быть свежими, без постороннего запаха. Готовый кекс остужайте не дольше 2 часов при комнатной температуре, затем убирайте на хранение. Если десерт стоял при жаре выше 25 °C более 4 часов, лучше не хранить его дальше.
Вопросы и ответы
Как понять, что кекс со сливой уже готов?
Проверьте центр шпажкой: она должна выходить сухой или с сухими крошками. Верх станет румяным, а середина при лёгком нажатии будет упругой, но не жидкой.
Почему кекс получается влажным снизу?
Чаще всего причина в слишком сочных сливах, избытке фруктов или недостаточной выпечке. Помогает крахмал на сливах, правильная раскладка в один слой и выпечка при 180 °C до полной готовности.
Можно ли печь в круглой форме?
Можно, но для этого рецепта лучше прямоугольная форма 20×30 см: слой теста получается ровнее, кекс пропекается стабильнее и его удобнее резать на порции.
Можно ли использовать замороженные сливы?
Да, но их нужно полностью разморозить, слить лишний сок и обсушить. Иначе низ кекса станет мокрым, а время выпечки может увеличиться на 5–10 минут.
Похожие рецепты
Выпечка из слоеного теста
Абрикосовые маффины на густом йогуртовом тесте с карамельной шапкой
Выпечка из слоеного теста
Рикоттовый кекс на горячем противне с лимонной коркой и сухой серединой
