Сливочная полента с ветчиной
Сливочная полента с ветчиной — сытное блюдо в итальянском стиле, которое удобно подать и как горячий гарнир, и как самостоятельный ужин. Секрет хорошей текстуры — в медленном добавлении крупы, постоянном помешивании и достаточном количестве жидкости.
Ингредиенты
- Желтая кукурузная крупа среднего помола — 2 стакана (примерно 320 г)
- Вода — 2 л
- Сливки 10% — 400 мл
- Сливочное масло 82% — 120 г
- Ветчина с жирком или окорок — 200 г
- Тимьян свежий — 2 веточки
- Соль — 1,5–2 ч. л. или по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Растительное масло или немного сливочного масла для смазывания формы и жарки
Приготовление
- Подготовьте форму или небольшой противень с бортиками: застелите пергаментом или слегка смажьте маслом. Ветчину нарежьте мелкими кубиками 5–7 мм. Масло нарежьте кусочками, чтобы его было удобно вмешать в горячую поленту.
- В сотейнике или кастрюле с толстым дном доведите до кипения воду со сливками, тимьяном и солью. Убавьте огонь до среднего и проварите 2 минуты, чтобы тимьян отдал аромат. Затем удалите веточки тимьяна.
- Уменьшите огонь до слабого. Тонкой струйкой всыпайте кукурузную крупу, непрерывно мешая венчиком или деревянной лопаткой, чтобы не образовались комки. После добавления всей крупы перемешайте до однородности.
- Варите поленту 35–40 минут на слабом огне, часто помешивая, особенно у дна и по углам кастрюли. Если масса становится слишком густой раньше времени, подлейте немного горячей воды по 2–3 ст. л. Полента должна стать гладкой, плотной и начать отходить от стенок.
- Добавьте нарезанную ветчину, сливочное масло и черный перец. Перемешайте 1–2 минуты, попробуйте и при необходимости досолите. Масса должна быть очень густой, но еще пластичной.
- Переложите поленту в подготовленную форму, разровняйте лопаткой слоем 2–3 см и слегка постучите формой о стол, чтобы убрать пустоты. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 30–40 минут, чтобы она полностью застыла.
- Нарежьте застывшую поленту на квадраты или ромбы. Перед подачей обжарьте куски на сухой сковороде-гриль, обычной сковороде или под грилем по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Советы
- Для более нежной текстуры используйте крупу среднего или мелкого помола, но не муку: она слишком быстро схватывается и легко комкуется.
- Помешивание особенно важно в первые 10 минут и ближе к концу варки — так полента не пригорит.
- Если хотите более выраженный сливочный вкус, часть воды можно заменить молоком, но тогда следите, чтобы смесь не перегревалась и не пригорала.
- Лучше всего полента получается в тяжелой кастрюле с толстым дном: в тонкой посуде она быстро схватывается снизу.
Ошибки при приготовлении
- Не всыпайте крупу сразу большим количеством: так почти неизбежны комки.
- Не варите на сильном огне — полента будет брызгать, пригорать и получится неоднородной.
- Не кладите слишком много соли в начале, если ветчина соленая: готовое блюдо может пересолиться.
- Не режьте и не жарьте поленту, пока она не застынет: куски будут разваливаться.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 165 ккал | 290 ккал |
| Белки | 4,5 г | 8 г |
| Жиры | 9 г | 16 г |
| Углеводы | 16 г | 28 г |
Хранение и разогрев
Готовую поленту без обжаривания можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток.
- Застывшие куски удобно разогревать на сковороде, в духовке или в микроволновке.
- Если полента слишком загустела после хранения, добавьте немного воды или сливок при разогреве.
- Замораживать можно, но после разморозки текстура станет чуть более рыхлой.
Безопасность еды
Ветчину используйте только свежую, без постороннего запаха и липкости.
- После приготовления не оставляйте поленту при комнатной температуре дольше 2 часов.
- При разогреве доводите блюдо до горячего состояния по всей толщине.
- Если использовали молоко или сливки, особенно важно быстро охладить остатки и хранить их в холодильнике.
Вопросы и ответы
Почему полента получилась с комками?
Обычно это происходит, если крупу всыпали слишком быстро или не мешали в момент добавления. В следующий раз всыпайте тонкой струйкой и сразу активно размешивайте.
Можно ли не застывать поленту, а подать сразу?
Да, но тогда это будет более мягкая каша. Для нарезки и обжаривания поленту нужно обязательно охладить и дать ей схватиться.
Чем заменить сливки, если их нет?
Можно использовать молоко или смесь молока и воды, но вкус будет менее сливочным. В этом случае полезно добавить немного больше масла в конце.
Почему полента прилипает к сковороде при жарке?
Скорее всего, куски недостаточно застыли или сковорода была плохо разогрета. Жарьте на хорошо прогретой поверхности и переворачивайте только после образования корочки.