Этот кекс хорош тем, что остается сочным без лишнего жира: творог дает мягкий, чуть плотный мякиш, яйца отвечают за структуру, а шоколад и какао — за выразительный вкус. Рецепт рассчитан на небольшие формочки или компактную форму, поэтому здесь особенно важно не пересушить тесто и не перегреть шоколад.
Ингредиенты
- Творог 5% — 400 г
- Яйца — 2 шт.
- Сгущенное молоко — 4 ст. л.
- Темный шоколад — 100 г
- Растительное масло без запаха — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 4 ст. л. без горки
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Сливочное масло или растительное масло — для смазывания формочек
- Какао или мука — для подготовки формочек
Приготовление
- Разогрейте духовку до 170 °C. Подготовьте 4 небольшие формочки для суфле или маффинов, либо одну небольшую керамическую форму с высокими бортиками. Смажьте их маслом и по желанию слегка припылите какао или мукой.
- Подготовьте творог. Если он зернистый, суховатый или с комками, пробейте его блендером или протрите через сито. Для этого кекса важна однородная основа: так мякиш получится ровнее и нежнее.
- Поломайте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Не перегревайте: шоколад должен стать гладким и текучим, но не горячим.
- В миске соедините творог, яйца, сгущенное молоко, растительное масло и соль. Перемешайте венчиком или лопаткой до однородной массы без крупных комков. Если масса кажется слишком густой, дайте ей постоять 1–2 минуты после смешивания.
- Влейте теплый растопленный шоколад в творожную массу и быстро перемешайте до равномерного цвета. Если шоколад слишком горячий, он может схватиться мелкими крупинками и сделать массу неоднородной.
- Отдельно смешайте муку, какао и разрыхлитель. Просейте сухую смесь в миску с тестом и аккуратно перемешайте лопаткой только до исчезновения сухих участков. Не вымешивайте долго, иначе кекс получится плотным.
- Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 высоты. Разровняйте поверхность ложкой или лопаткой.
- Выпекайте 22–28 минут. Готовый кекс должен подняться, стать матовым сверху и упругим в центре. Шпажка может выходить с влажными крошками, но не с жидким тестом.
- Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем аккуратно извлеките и переложите на решетку. Подавайте теплым или полностью остывшим: после остывания структура становится стабильнее.
Советы
- Используйте творог без лишней влаги: если он мокрый, кекс может осесть и стать тяжелым.
- Если хотите более мягкий вкус, уменьшите сгущенное молоко до 3 ст. л. и добавьте 1 ст. л. молока или сметаны.
- Для маленьких формочек проверяйте готовность на 2–3 минуты раньше, чем для одной большой формы.
- Лучший вкус обычно раскрывается после 10–15 минут остывания: шоколадный аромат становится ярче, а мякиш — плотнее.
Ошибки при приготовлении
- Не ставьте тесто в холодную духовку: кекс хуже поднимется и получится плотным.
- Не добавляйте муку на глаз: даже лишняя ложка заметно утяжеляет выпечку.
- Не вынимайте кекс сразу из формы: горячая структура легко ломается.
- Не используйте шоколад с начинкой, вафлями или крупными добавками, если хотите предсказуемую текстуру.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 260 ккал | 250 ккал |
| Белки | 11 г | 11 г |
| Жиры | 12 г | 12 г |
| Углеводы | 25 г | 24 г |
Хранение и разогрев
Храните кексы в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.
- Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновке 10–15 секунд.
- Если кекс полностью остыл, он лучше держит форму при нарезке.
- Не оставляйте выпечку при комнатной температуре дольше 2 часов.
Безопасность еды
Используйте свежие яйца и качественный творог.
- Не пробуйте сырое тесто в большом количестве из-за сырых яиц.
- Если кекс не допекся в центре, сразу доведите его до готовности, а не оставляйте остывать в сыром виде.
- После контакта с сырыми яйцами вымойте руки, миски и лопатки горячей водой с моющим средством.
Вопросы и ответы
Можно ли заменить творог рикоттой?
Да, но рикотта мягче и влажнее, поэтому кекс получится более нежным и менее плотным. Если масса кажется слишком жидкой, добавьте немного муки.
Почему кекс трескается сверху?
Небольшая трещинка для порционной выпечки нормальна. Сильное растрескивание обычно связано со слишком высокой температурой или избытком разрыхлителя.
Как понять, что кекс готов?
Середина должна быть упругой, а шпажка — выходить с влажными крошками, но без сырого теста.
Можно ли испечь один большой кекс вместо порционных?
Да, но время выпечки увеличится. Проверяйте готовность ближе к 30–35 минутам и ориентируйтесь на сухую поверхность и упругий центр.
Комментарии закрыты.