Шоколадный тарт с пьяной вишней — это десерт с контрастом текстур: хрустящая основа из печенья, бархатная шоколадная начинка и ароматная вишня в сиропе с коньяком. Рецепт не требует выпечки, но важно выдержать время на охлаждение, чтобы тарт хорошо держал форму.
Ингредиенты
- Сухое шоколадное печенье — 250 г
- Сливочное масло 82% — 150 г (100 г для основы, 50 г для вишни)
- Молоко 3,2% — 50 мл
- Шоколад тёмный 60–70% — 200 г
- Сливки 20% — 100 мл
- Коричневый сахар — 50 г
- Вишня без косточек — 300 г
- Коньяк — 20 мл
- Соль — 1 щепотка
- Взбитые сливки для подачи — по вкусу
Приготовление
- Подготовьте форму диаметром 20–22 см со съёмным дном. Если дно неразъёмное, застелите его пергаментом так, чтобы края свисали — так тарт будет легче достать.
- Измельчите печенье в мелкую крошку. Растопите 100 г сливочного масла и смешайте с крошкой и молоком. Масса должна напоминать влажный песок и лепиться в комок, но не быть жидкой.
- Выложите смесь в форму и утрамбуйте дно и бортики ложкой или стаканом. Бортики сделайте высотой 1,5–2 см. Уберите основу в холодильник минимум на 30 минут, чтобы она стала плотной.
- Для начинки мелко порубите шоколад и положите в миску. В сотейнике нагрейте сливки почти до кипения, не кипятите. Сразу влейте их к шоколаду, добавьте щепотку соли и дайте постоять 1 минуту.
- Перемешайте массу до гладкости, затем добавьте 50 г мягкого сливочного масла и размешайте до блеска. Если остались крупинки, прогрейте миску короткими импульсами в микроволновке или на водяной бане, не перегревая.
- Вылейте ганаш на охлаждённую основу, разровняйте лопаткой и слегка постучите формой о стол, чтобы убрать пузырьки. Поставьте тарт в холодильник на 3–4 часа, лучше на ночь.
- Для вишни растопите 50 г сливочного масла в сковороде, добавьте вишню и коричневый сахар. Готовьте 4–5 минут на среднем огне, пока ягоды не пустят сок и сироп слегка не загустеет.
- Влейте коньяк и прогрейте 30–40 секунд. Если хотите эффект фламбе, снимите сковороду с огня, подожгите алкоголь длинной спичкой или зажигалкой и держитесь на расстоянии. Перед подачей обязательно дождитесь, пока пламя погаснет само.
- Выложите остывшую вишню на тарт непосредственно перед подачей. Украсьте взбитыми сливками, при желании добавьте шоколадную стружку или несколько целых ягод.
Советы
- Для более стабильной основы берите печенье без кремовой прослойки.
- Ганаш станет ровнее, если шоколад будет мелко нарезан.
- Если вишня очень сочная, проварите её на 1–2 минуты дольше, чтобы сироп не размочил верх тартa.
- Тарт лучше резать ножом, нагретым в горячей воде и вытертым насухо.
Ошибки при приготовлении
- Не перегревайте шоколад: он может свернуться и стать зернистым.
- Не добавляйте вишню на горячий тарт — ганаш размягчится и потечёт.
- Не лейте слишком много молока в основу, иначе она будет крошиться и плохо держать форму.
- Не поджигайте коньяк под вытяжкой, рядом с занавесками или полотенцами.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 330 ккал | 360 ккал |
| Белки | 4 г | 4 г |
| Жиры | 22 г | 24 г |
| Углеводы | 29 г | 31 г |
Хранение и разогрев
Храните тарт в холодильнике под крышкой или в контейнере до 3 суток.
- Вишню лучше выкладывать сверху перед подачей, если десерт стоит дольше 2–3 часов.
- Замораживать тарт не рекомендуется: после разморозки основа может стать рыхлой.
Безопасность еды
Если используете фламбе, делайте это только на устойчивой плите, без крышки под рукой, и не наклоняйтесь над сковородой.
- Не поджигайте алкоголь рядом с детьми и животными.
- Готовый тарт храните охлаждённым, так как в нём есть сливки и масло.
- Перед подачей убедитесь, что вишня и ганаш полностью остыли до безопасной температуры.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать тарт без алкоголя?
Да. Просто пропустите коньяк и добавьте немного вишнёвого сока или воды, чтобы вишня не пригорела при прогревании.
Почему основа крошится?
Чаще всего в ней мало масла или масса плохо утрамбована. После смешивания крошка должна хорошо лепиться в комок.
Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, но её не нужно полностью размораживать. Готовьте на среднем огне чуть дольше, чтобы выпарить лишний сок.
Нужно ли выпекать основу?
Нет, в этом рецепте тарт полностью без выпечки. Основа застывает за счёт масла в холодильнике.
Когда лучше добавлять вишню?
Лучше всего перед самой подачей, чтобы верх тартa оставался аккуратным и не размокал.
Комментарии закрыты.