Эти маффины хороши тем, что готовятся без долгого взбивания и сложных этапов: достаточно отдельно смешать сухие и жидкие ингредиенты, соединить их и сразу выпекать. За счет какао и шоколада вкус получается выразительным, а текстура — мягкой с влажным, но не сыроватым мякишем. Это удобный вариант для завтрака, школьного перекуса или к чаю.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 175 г
- Какао-порошок без сахара — 35 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 2 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Молоко — 150 мл
- Сливочное масло — 70 г
- Растительное масло без запаха — 20 мл
- Ванильный сахар или ванильный экстракт — 1 ч. л. или 1/2 ч. л.
- Шоколад темный или молочный, не пористый — 80–100 г
- Дополнительно: немного масла для смазывания формы или бумажные капсулы
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190 °C. Подготовьте форму для маффинов: вставьте бумажные капсулы или слегка смажьте ячейки маслом. Шоколад порубите ножом на кусочки среднего размера, чтобы он не растворился полностью в тесте.
- В большой миске смешайте муку, какао, разрыхлитель и соль. Просейте сухие ингредиенты, если хотите получить более воздушную и однородную текстуру без комков какао.
- В отдельной миске слегка взбейте яйцо с сахаром и ванилью до однородности, без сильной пены. Влейте молоко, растопленное и немного остывшее сливочное масло, затем растительное масло. Перемешайте венчиком.
- Соедините жидкую и сухую смеси. Перемешивайте лопаткой или ложкой только до исчезновения сухой муки: тесто должно остаться густым, но мягким. Не вымешивайте долго, иначе маффины получатся плотными.
- Добавьте большую часть шоколадных кусочков в тесто и аккуратно вмешайте их. Если тесто кажется слишком густым, добавьте 1–2 ст. л. молока, но не делайте его жидким.
- Разложите тесто по формочкам, заполняя их примерно на 2/3 объема. Сверху можно положить по нескольку оставшихся кусочков шоколада.
- Выпекайте 20–22 минуты до сухой зубочистки: она может выйти с несколькими влажными крошками, но без сырого теста. Не передерживайте, чтобы маффины не стали сухими.
- Достаньте форму из духовки, дайте маффинам постоять 5 минут, затем переложите их на решетку и полностью остудите.
Советы
- Для более яркого шоколадного вкуса используйте алкализованный какао-порошок или добавьте 1–2 ст. л. кофе без осадка в жидкую часть.
- Если хотите более влажный мякиш, замените часть молока йогуртом без добавок — 2–3 ст. л.
- Кусочки шоколада лучше делать разного размера: мелкие дадут общий шоколадный вкус, крупные — заметные расплавленные вкрапления.
- Если используете бумажные капсулы, тесто легче извлекать, а маффины дольше остаются аккуратными.
Ошибки при приготовлении
- Слишком долгое перемешивание теста: маффины получаются резиновыми и плохо поднимаются.
- Слишком высокая температура духовки: верх быстро темнеет, а середина остается сырой.
- Слишком много муки при наборе стаканом без весов: тесто становится тяжелым. Для точности лучше взвешивать ингредиенты.
- Добавление горячего растопленного масла: оно может частично свернуть яйцо и ухудшить структуру теста.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 320 ккал | 290 ккал |
| Белки | 6.5 г | 6 г |
| Жиры | 13 г | 12 г |
| Углеводы | 44 г | 40 г |
Хранение и разогрев
Остывшие маффины храните в контейнере или под крышкой при комнатной температуре до 2 суток.
- В холодильнике они могут лежать до 4 суток, но мякиш станет плотнее.
- Перед подачей можно слегка подогреть маффины 10–15 секунд в микроволновке или 3–5 минут в теплой духовке.
- Для более долгого хранения заморозьте маффины на срок до 2 месяцев, предварительно завернув каждый отдельно.
Безопасность еды
Используйте только свежие яйца и молоко без постороннего запаха.
- Не пробуйте сырое тесто, если в нем есть сырое яйцо.
- Выпекайте маффины до полной готовности: сырой центр недопустим.
- После выпечки не оставляйте изделие надолго в теплой форме, чтобы внутри не скапливался конденсат и маффины не отсырели.
Вопросы и ответы
Почему маффины получаются сухими?
Чаще всего причина в лишней муке, слишком долгом перемешивании или передержке в духовке. Смешивайте тесто только до объединения и проверяйте готовность заранее.
Можно ли использовать какао с сахаром?
Лучше брать несладкий какао-порошок: так проще контролировать вкус и сладость. Сладкое какао делает рецепт менее предсказуемым по балансу.
Почему шоколад оседает на дно?
Если кусочки крупные или тесто слишком жидкое, шоколад может опуститься. Обваляйте их в 1 ч. л. муки перед добавлением и не делайте тесто слишком текучим.
Можно ли испечь маффины без капсул?
Да, но форму нужно хорошо смазать маслом. С капсулами маффины легче доставать и они выглядят аккуратнее.
Комментарии закрыты.