Щи из гуся с квашеной капустой

Промойте потроха, шею и крылья гуся под холодной проточной водой. Сложите их в кастрюлю подходящего объема, залейте холодной водой и варите на слабом огне прозрачный бульон, периодически снимайте образующуюся пену.

Когда пена перестанет образовываться, посолите бульон и продолжайте варить при слабом кипении еще примерно 40 минут.

Вымойте и очистите все овощи. Мелко порубите лук и морковь, а картофель нарежьте кубиками.

Положите картофель в кипящий мясной бульон. Когда суп повторно закипит, уменьшите огонь и варите примерно 10 минут.

Приготовьте овощную пассеровку. В сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте до прозрачности лук. Затем добавьте морковь и готовьте всё вместе, пока морковь не посветлеет.

Отожмите квашеную капусту от лишней жидкости и добавьте её в сковороду с пассерованными овощами. Перемешайте, влейте немного бульона и готовьте на слабом огне под крышкой около 5 минут. Не забывайте помешивать, чтобы овощи не подгорели.

Переложите содержимое сковороды в суп, приправьте по вкусу солью, молотым черным перцем и свежей рубленой зеленью. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и томите на слабом огне ещё 10 минут.

Снимите кастрюлю с плиты, дайте настояться под крышкой около 30 минут.