Вкусные щи из свежей капусты со свининой. Рецепт приготовления.
Щи со свининой — это сытный домашний суп с выразительным мясным вкусом и легкой кислинкой от томатов. В этом варианте сначала варится бульон на свиной шее или лопатке, затем отдельно готовится овощная заправка, а капуста закладывается так, чтобы сохранить текстуру. Получается густой, ароматный и очень домашний суп.
Ингредиенты
- Свинина на кости или без кости (шея, лопатка) — 700 г
- Свежая белокочанная капуста — 500–600 г
- Картофель — 3–4 шт. (около 400 г)
- Морковь — 1 шт. (около 120 г)
- Репчатый лук — 1 шт. (около 100 г)
- Помидоры в собственном соку или протертые томаты — 200 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка — 1 небольшой пучок
- Укроп — 1 небольшой пучок
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Сметана — для подачи
Приготовление
- Подготовьте мясо: промойте свинину, при необходимости разрежьте на крупные куски. Положите в кастрюлю, залейте 2,5–3 л холодной воды и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену, убавьте огонь до слабого кипения и варите бульон 1,5–2 часа. В конце варки добавьте немного соли, чтобы вкус бульона был более ровным.
- Пока варится бульон, подготовьте овощи: картофель нарежьте средним кубиком, лук — мелко, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой, капусту нашинкуйте не слишком тонко.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с морковью 5–7 минут до мягкости. Добавьте томаты и тушите еще 5 минут, чтобы заправка стала более густой и насыщенной.
- Готовую свинину выньте из бульона, слегка остудите и нарежьте порционными кусочками. Бульон при желании процедите, затем верните в кастрюлю мясо.
- Добавьте в кипящий бульон картофель и варите 7–10 минут, почти до полуготовности. После этого положите капусту и готовьте еще 8–12 минут, в зависимости от того, насколько мягкую текстуру вы любите.
- Выложите в кастрюлю овощную заправку, добавьте лавровый лист, перец, при необходимости досолите. Варите 5–7 минут на слабом огне, не допуская бурного кипения.
- В самом конце добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте щам настояться 15–20 минут перед подачей.
- Подавайте щи горячими со сметаной и, по желанию, с ржаным хлебом.
Советы
- Для более прозрачного бульона не допускайте сильного кипения: щи будут вкуснее и аккуратнее по виду.
- Если капуста молодая, закладывайте ее позже, чтобы она не превратилась в кашу.
- Томаты лучше добавить именно в заправку: так вкус получится глубже, а суп — выразительнее.
- После настаивания щи становятся вкуснее, чем сразу после варки.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите всю капусту слишком рано: она может перевариться и потерять текстуру.
- Не варите щи на сильном огне после добавления овощей — бульон станет мутным, а капуста разварится.
- Не добавляйте чеснок слишком рано: его аромат уйдет в варку, а не останется в готовом супе.
- Не солите бульон слишком сильно в начале: при уваривании вкус станет пересоленным.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 55 ккал | 110 ккал |
| Белки | 3.5 г | 7 г |
| Жиры | 3 г | 6 г |
| Углеводы | 3.5 г | 7 г |
Хранение и разогрев
Остывшие щи храните в холодильнике в закрытой емкости до 3 суток.
- При повторном разогреве доводите только до горячего состояния, не кипятите долго.
- Для заморозки суп подходит, но после разморозки капуста станет мягче.
Безопасность еды
Свинину варите до полной готовности: мясо должно легко отделяться, а сок — быть прозрачным.
- Не оставляйте готовый суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
- При разогреве убедитесь, что щи прогрелись равномерно по всей массе.
Вопросы и ответы
Можно ли готовить щи из свежей капусты без томатов?
Да, можно. Но томаты дают легкую кислинку и более насыщенный цвет. Без них вкус будет мягче и проще.
Как сделать щи гуще?
Добавьте больше картофеля или капусты, а также не слишком сильно процеживайте бульон. Можно немного дольше уварить суп на слабом огне.
Какую свинину лучше взять?
Лучше всего подходят шея или лопатка: они дают хороший вкус бульону и остаются сочными после варки.
Можно ли использовать молодую капусту?
Да, но ее нужно варить меньше обычного, чтобы она не разварилась.
Нужно ли процеживать бульон?
Не обязательно, но это помогает сделать щи более аккуратными по виду и убрать мелкие частицы пены и специй.
Комментарии закрыты.