Шашлычки-сатай из индейки с арахисовым соусом, пошаговый рецепт с фото
Сатай из индейки — это нежное мясо, яркий маринад с имбирем, чесноком и кунжутом, а также насыщенный арахисовый соус. В духовке шашлычки получаются румяными снаружи и сочными внутри, если не пересушить индейку и не делать слишком сильный огонь. Ниже — подробный рецепт с точными шагами, заменами, ошибками и хранением.
Ингредиенты
- 1 кг филе грудки индейки
- 10 перьев зеленого лука
- 120 мл соевого соуса
- 60 г коричневого сахара
- 4 см свежего корня имбиря
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. кунжутного масла
- 2 ст. л. семян кунжута
- 1 лайм для подачи
- 12–16 деревянных шпажек
- 150 г жареного несоленого арахиса
- 500 мл кокосового молока
- 2 ст. л. красной карри-пасты
- 2 ст. л. сахара
- 3 ст. л. лимонного сока
- 3 ч. л. рыбного соуса
- соль по вкусу
- 2–4 ст. л. воды или кокосового молока для регулировки густоты
Приготовление
- Сначала приготовьте соус, чтобы он успел немного остыть и загустеть. Арахис слегка обжарьте на сухой сковороде 3–5 минут до выраженного орехового аромата. Остудите, затем измельчите: не в пудру, а в мелкую крошку с небольшими кусочками для текстуры.
- В сотейнике нагрейте половину кокосового молока. Добавьте карри-пасту и размешайте венчиком до однородности. Прогревайте 5–7 минут на среднем огне, пока смесь не станет более ароматной и на поверхности не появятся капли масла.
- Влейте оставшееся кокосовое молоко, добавьте арахис, сахар, лимонный сок и рыбный соус. Доведите до слабого кипения и варите 10–15 минут на небольшом огне, помешивая, пока соус не станет консистенции густых сливок. Если соус слишком плотный, добавьте немного воды или кокосового молока; если жидкий — поварите еще 3–5 минут.
- Снимите соус с огня и попробуйте. При необходимости добавьте немного соли, лимонного сока или сахара для баланса. Перелейте в миску и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут: в остывшем виде соус станет гуще.
- Подготовьте маринад для индейки. Зеленый лук мелко нарежьте. Имбирь и чеснок очистите и натрите на мелкой терке. В большой миске смешайте зеленый лук, имбирь, чеснок, соевый соус и коричневый сахар до растворения сахара. Затем добавьте кунжутное масло и семена кунжута.
- Нарежьте филе индейки поперек волокон сначала пластинами толщиной около 7 мм, затем полосками шириной 1–1,5 см. Так мясо быстрее промаринуется и равномерно приготовится. Переложите индейку в маринад, хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 3–6 часов.
- Если используете деревянные шпажки, замочите их в холодной воде минимум на 30–60 минут, чтобы они не подгорели в духовке. За 20–30 минут до запекания достаньте мясо из холодильника, чтобы оно немного согрелось и запеклось ровнее.
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме гриля или верхнего нагрева. Если есть решетка, поставьте ее на противень, чтобы жир и соки стекали вниз. Нанижите полоски индейки на шпажки не слишком плотно: между кусочками должен оставаться небольшой зазор.
- Выложите шашлычки на решетку или противень, застеленный фольгой. Запекайте 10–12 минут, затем переверните и готовьте еще 4–6 минут до румяности. Индейка должна стать упругой, а сок при проколе — прозрачным.
- Подавайте шашлычки сразу, с арахисовым соусом, дольками лайма и при желании с рисом, огурцами или свежей зеленью. Соус можно подать отдельно или полить им готовые шашлычки перед подачей.
Советы
- Для более яркого вкуса добавьте в маринад 1–2 ч. л. сока лайма, но не больше: лишняя кислота может сделать мясо суховатым.
- Если хотите более гладкий соус, пробейте его блендером после варки и процедите через сито.
- Индейку удобнее нарезать, когда мясо слегка подморожено 15–20 минут: ломтики получаются ровнее.
- Для красивой подачи посыпьте готовые шашлычки кунжутом и зеленым луком прямо перед подачей.
Ошибки при приготовлении
- Не передерживайте индейку в духовке: грудка быстро теряет сочность и становится сухой.
- Не делайте слишком густой маринад с большим количеством сахара: он может подгореть под грилем раньше, чем мясо приготовится.
- Не нанижайте кусочки мяса слишком плотно — так они пропекутся неравномерно.
- Не используйте сладкий арахисовый крем вместо арахиса: соус получится приторным и слишком густым.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 185 ккал | 380 ккал |
| Белки | 13 г | 28 г |
| Жиры | 10 г | 21 г |
| Углеводы | 9 г | 18 г |
Хранение и разогрев
Готовые шашлычки и соус храните отдельно в закрытых контейнерах в холодильнике до 2 суток.
- Соус перед подачей разогревайте на слабом огне или короткими импульсами в микроволновке, добавив 1–2 ст.
- л.
- воды.
- Повторно не разогревайте блюдо много раз: лучше брать только нужную порцию.
Безопасность еды
Сырая индейка должна храниться отдельно от готовых продуктов, а доска и нож после нарезки мяса — сразу вымыты горячей водой с моющим средством.
- Индейка считается готовой, когда внутри нет розового сока, а температура в центре достигает 74 °C.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жару — дольше 1 часа.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить шашлычки без гриля в духовке?
Да. Пеките при 210 °C на верхнем уровне духовки и в конце включите верхний нагрев на 1–2 минуты для румяности, внимательно следя, чтобы мясо не пересохло.
Можно ли замариновать индейку на ночь?
Можно, но лучше не дольше 8–10 часов: соевый соус и сахар дадут более заметный вкус, а мясо останется сочным.
Почему соус расслаивается?
Кокосовое молоко и паста могут разделяться при сильном кипении. Варите на слабом огне и хорошо размешивайте; если нужно, пробейте соус блендером.
Чем заменить деревянные шпажки?
Можно использовать металлические шпажки или небольшие шампуры. В этом случае замачивание не требуется.
Комментарии закрыты.