Эти шашлычки удобно готовить, когда нужен понятный и сытный вариант без духовки. Куриное филе получается мягким, если не передержать его на огне и нарезать кусочки одинакового размера. Лук и легкий маринад добавляют вкус, а шпажки помогают подать блюдо аккуратно и празднично.
Ингредиенты
- Куриное филе — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Майонез — 2 ст. л.
- Кетчуп — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Красный молотый перец — 0,25–0,5 ч. л. по вкусу
- Растительное масло — 2–3 ст. л. для жарки
- Деревянные шпажки — 8–10 шт.
Приготовление
- Подготовьте шпажки: если они деревянные, залейте их водой на 20–30 минут, чтобы они меньше подгорали на сковороде.
- Куриное филе промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте одинаковыми кусочками по 3–4 см. Слишком крупные куски будут готовиться дольше и могут остаться сухими снаружи и сырыми внутри.
- Лук нарежьте полукольцами или тонкими кольцами. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Смешайте в миске курицу, лук, чеснок, майонез, кетчуп, лимонный сок, соль и оба вида перца. Перемешайте руками или лопаткой так, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
- Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Если есть время, оставьте на 3–4 часа: вкус будет ярче, но дольше держать не нужно, чтобы курица не стала рыхлой из-за кислоты.
- Достаньте мясо из холодильника за 10–15 минут до жарки. Нанизывайте кусочки на шпажки плотно, но без сильного сдавливания. Лук можно чередовать с мясом, но не делайте слишком толстые прослойки, иначе лук начнет гореть раньше, чем прожарится курица.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте растительное масло и дайте ему хорошо прогреться. Выложите шпажки так, чтобы они лежали свободно, без тесной укладки.
- Обжаривайте шашлычки по 4–5 минут с каждой стороны, затем уменьшите огонь и доведите до готовности еще 2–3 минуты, если кусочки крупные. Курица должна стать полностью белой внутри, без розового сока.
- Снимите шашлычки со сковороды и дайте им отдохнуть 2 минуты перед подачей: так соки внутри распределятся равномернее.
Советы
- Для более румяной корочки промокните мясо перед маринованием и не перегружайте сковороду.
- Если сковорода тонкая, жарьте на огне ниже среднего, чтобы шпажки не подгорели.
- Чтобы лук не разваливался, нарезайте его толще и нанизывайте не слишком близко к краям шпажки.
- Если хотите более нежный вкус, замените часть кетчупа на 1 ст. л. натурального йогурта или сметаны.
Ошибки при приготовлении
- Слишком крупная нарезка курицы: снаружи мясо уже подрумянилось, а внутри еще сырое.
- Жарка на сильном огне: шпажки и маринад быстро горят, а курица остается жесткой.
- Слишком долгое маринование с большим количеством лимонного сока: филе может стать рыхлым.
- Плотная укладка шпажек в сковороде: мясо начнет тушиться, а не жариться.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 150 ккал | 225 ккал |
| Белки | 16 г | 25 г |
| Жиры | 7 г | 11 г |
| Углеводы | 4 г | 6 г |
Хранение и разогрев
Готовые шашлычки остудите, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике до 2 суток.
- Разогревайте на сковороде под крышкой на слабом огне или коротко в микроволновке.
- Замораживать уже готовое блюдо не рекомендуется: после разморозки курица теряет сочность.
Безопасность еды
Используйте отдельную доску и нож для сырой курицы.
- После работы с мясом вымойте руки, посуду и поверхности горячей водой с моющим средством.
- Готовая курица должна прогреться до безопасной внутренней температуры не ниже 74 °C; если термометра нет, разрежьте самый толстый кусок — внутри не должно быть розового мяса и прозрачного сока.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить такие шашлычки без шпажек?
Да, кусочки курицы можно просто обжарить на сковороде в маринаде, но подача будет менее эффектной.
Нужно ли замачивать деревянные шпажки?
Желательно да, особенно если сковорода очень горячая. Это снижает риск подгорания концов.
Как понять, что курица готова?
Самый надежный способ — термометр: внутри должно быть не ниже 74 °C. Без термометра разрежьте крупный кусок: он должен быть полностью белым, без розового оттенка.
Можно ли мариновать дольше?
Можно до 4 часов в холодильнике. Дольше не стоит, если в маринаде есть лимонный сок: текстура филе может ухудшиться.
Комментарии закрыты.