Сельдеретто – ризотто без риса, из сельдерея с картофелем, пошаговый рецепт с фото

Сельдеретто – это необычное ризотто, которое готовится из сельдерея и картофеля вместо традиционного риса. Этот ароматный и питательный блюдо идеально подходит для тех, кто хочет попробовать что-то новое.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1–1,5 л овощного бульона или отфильтрованной воды
• 1 кг корня сельдерея
• 500 г картофеля для варки
• 1 большая белая луковица
• 2 стебля лука-порея (белая часть и 3–4 см светло-зеленой)
• 4 зубчика чеснока
• 120 г сливочного масла жирностью 82,5%
• оливковое масло
• 0,5 ч. л. копченой паприки
• свеженатертый мускатный орех на кончике ножа
• соль, свежемолотый черный перец
• 100 г тертого пармезана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1:

Очистите сельдерей, картофель, репчатый лук и чеснок. Порей разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте, чтобы между листьями не осталось песка. Очень мелко нарежьте репчатый лук, порей и чеснок.

Шаг 2:

В большой кастрюле с толстым дном нагрейте 4 столовые ложки оливкового и 2 столовые ложки сливочного масла. Положите порей, репчатый лук и чеснок, посолите, перемешайте и готовьте на минимальном огне в течение 15 минут, время от времени помешивая и не давая изменить цвет.

Шаг 3:

Теперь самая важная часть: картофель и сельдерей нужно нарезать аккуратными кубиками со стороной примерно 7 мм.

Шаг 4:

Нагрейте бульон или воду (посолите ее) и держите горячими. Добавьте в кастрюлю с луком сельдерей и картофель, перемешайте и увеличьте огонь до среднего. Начните готовить как ризотто – влейте по одному половнику горячего бульона/воды, аккуратно помешивая и дожидаясь впитывания жидкости перед добавлением новой. Через 10–12 минут начните пробовать – блюдо нужно снять с огня прежде, чем картофель разварится. Сельдерей должен остаться «аль денте» внутри.

Шаг 5:

Снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся сливочное масло и одну треть пармезана с мускатным орехом, паприкой, солью и перцем. Аккуратно перемешайте и дайте настояться под крышкой в течение 5 минут. Подавайте с оставшимся пармезаном.

Приятного вам аппетита!