Самый настоящий гамбургер
Домашний гамбургер с сочной говяжьей котлетой, свежими овощами и классической сборкой в мягкой булочке. Рецепт рассчитан на 4 порции и подходит для гриля, сковороды-гриль или обычной сковороды.
- Подготовка
- 20 минут
- Готовка
- 15 минут
- Всего
- 35 минут
- Порции
- 4 порции
- Сложность
- Средняя
- Кухня
- Американская
Перед приготовлением
Это не просто бутерброд с мясом, а полноценный домашний гамбургер с хорошо сформированной котлетой, подрумяненной булочкой и свежими добавками. Важны две вещи: не пересушить мясо и собрать бургер сразу перед подачей, пока всё горячее и сочное.
Как приготовить
- 01
Подготовьте овощи: лук очистите, часть мелко нарежьте для фарша, красный лук нарежьте тонкими кольцами. Помидоры нарежьте кружочками, огурцы — тонкими ломтиками, салат обсушите и при необходимости порвите руками на крупные куски.
- 02
Мелко нарезанный репчатый лук обжарьте на растительном масле на среднем огне 3–4 минуты, только до мягкости и лёгкой прозрачности. Не зажаривайте его до корочки: в котлете такой лук даст лишнюю горечь.
- 03
Говядину пропустите через мясорубку с крупной решёткой один раз. Добавьте дижонскую горчицу, обжаренный лук, очень холодную воду, соль и перец. Перемешайте фарш руками коротко, 30–40 секунд, чтобы он стал однородным, но не «забитым».
- 04
Разделите фарш на 4 части по 250 г и сформируйте котлеты толщиной примерно 2–2,5 см. В центре каждой сделайте небольшое углубление пальцем — так котлета меньше вздуется при жарке. Если используете кольцо или самодельную форму, выстелите её пергаментом, чтобы фарш не лип.
- 05
Разогрейте гриль, сковороду-гриль или тяжёлую сковороду до хорошо горячего состояния. Смажьте поверхность тонким слоем масла. Обжаривайте котлеты 3–5 минут с первой стороны и 3–4 минуты со второй, в зависимости от толщины и желаемой степени прожарки. Не прижимайте котлеты лопаткой, чтобы не выдавить сок.
- 06
Булочки разрежьте пополам и слегка подрумяньте срезом вниз на сухой сковороде, гриле или в духовке 1–2 минуты. Они должны стать тёплыми и чуть хрустящими, но не сухими.
- 07
Соберите гамбургеры сразу перед подачей: на нижнюю половину булочки положите салат, затем котлету, помидор, маринованный огурец, красный лук, майонез и кетчуп по вкусу. Накройте верхней половиной булочки и подавайте сразу.
Основные показатели
- Калории
- 430 ккал
- Белки
- около 24 г
- Жиры
- около 22 г
- Углеводы
- около 31 г
Советы к рецепту
Советы
Для более сочной котлеты фарш должен быть холодным до жарки: если он нагрелся, уберите его в холодильник на 10–15 минут. Если хотите более выраженный вкус, добавьте в фарш 1 ч. л. вустерского соуса или щепотку копчёной паприки. Не перемешивайте фарш слишком долго: длинное вымешивание делает котлету плотной и «резиновой». Булочка лучше держит начинку, если её слегка подсушить на срезе перед сборкой.
Чем заменить
Говядину можно заменить смесью говядины и телятины, но вкус будет мягче. Дижонскую горчицу можно заменить обычной столовой, если нужен более резкий вкус. Майонез можно заменить йогуртовым соусом или сметанным соусом с чесноком. Маринованные огурцы можно заменить свежими, если нужен более лёгкий вариант. Если нет гриля, котлеты можно жарить на хорошо разогретой чугунной сковороде.
Вариации
С сыром: положите ломтик чеддера на котлету за 30 секунд до готовности и накройте крышкой. С беконом: добавьте 1–2 ломтика обжаренного бекона в каждый бургер. С пикантным соусом: смешайте майонез с горчицей и небольшим количеством маринованного огурца. С двойной котлетой: уменьшите вес каждой котлеты до 180–200 г и соберите бургер в два слоя мяса.
Частые ошибки
Слишком мелкий фарш: из него получается плотная, суховатая котлета. Жарка на слабом огне: мясо успевает пустить сок и тушится вместо того, чтобы подрумяниться. Сильное нажатие лопаткой на котлету: сок вытекает, бургер становится сухим. Сборка заранее: булочка размокает, а овощи теряют свежесть.
Идеи подачи
Подавайте с картофелем фри, запечённым картофелем или картофельными дольками. Хорошо сочетается с салатом из капусты, кукурузой или простым овощным салатом. Для подачи на вечеринке разложите все ингредиенты отдельно, чтобы каждый собрал бургер сам.
Хранение
Готовые котлеты можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 суток. Овощи и соусы лучше держать отдельно. Разогревайте котлеты на сковороде или в духовке до горячего состояния. Собранный бургер хранению не подлежит: булочка быстро размокает.
Безопасность
Используйте только свежий фарш и не оставляйте его при комнатной температуре дольше 30–40 минут. Сырые и готовые продукты держите отдельно, а разделочную доску и нож после мяса мойте горячей водой с моющим средством. Если предпочитаете полностью прожаренную котлету, доведите её до уверенно горячей середины; для фарша это особенно важно.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать котлеты заранее?
Да, сформируйте котлеты и храните их в холодильнике до 12 часов, переложив пергаментом. Перед жаркой не давайте им долго стоять в тепле.
Как понять, что котлета готова?
Снаружи она должна быть хорошо подрумяненной, а внутри — горячей. Если вы не уверены, разрежьте одну котлету: сок должен быть прозрачным, без сырого розового фарша в центре.
Почему бургер разваливается?
Обычно причина в слишком влажной булочке, избытке соуса или слишком рыхлой котлете. Помогает подсушивание булочки и более плотная, но не забитая формовка.
