Баклажанная икра – это замечательная закуска, которая отлично сохранится до зимы. Приготовьте ее по этому простому рецепту, и вы сможете наслаждаться вкусом лета даже в морозные дни.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- баклажаны — 2 кг
- соль — 5 столовых ложек без горки
- 3 литра воды
- лук репчатый — 1 кг
- перец болгарский сладкий — 1 кг
- острый перчик — 2 стручка (или по вкусу)
- морковь — 1 кг
- помидоры — 1,5 кг
- растительное масло — 350-400 мл
- сахар — 1 столовая ложка без горки
- уксус (9%) — 3 чайные ложки или по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Из указанных ингредиентов получится около 5 литров готовой икры. Для приготовления лучше выбирать небольшие крепкие баклажаны. Их следует помыть и нарезать кубиками. Можно очистить от шкурки, но многие предпочитают оставлять шкурку для улучшения цвета и вкуса.
Шаг 2:
Поместите нарезанные баклажаны в миску, добавьте 5 столовых ложек соли и залейте их тремя литрами воды, чтобы они были полностью покрыты. Оставьте на 40 минут.
Шаг 3:
Пока баклажаны поддаются посолу, займитесь остальными овощами. Лук очистите, промойте и нарежьте мелким кубиком. Перцы очистите от семян и нарежьте: сладкий — кубиками, острый — измельчите. Морковь очистите, промойте и натрите на средней терке. Помидоры также помойте и нарежьте кубиками. После истечения времени слейте соленую воду с баклажанов, промойте их от соли и отожмите лишнюю влагу.
Шаг 4:
Разогрейте большую сковородку с растительным маслом, обжарьте баклажаны до золотистой корочки. Затем переложите их в большую кастрюлю. В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности и добавьте его в кастрюлю к баклажанам. Затем обжарьте морковь, после чего тоже переложите в кастрюлю. Обжарьте сладкий перец и потом добавьте помидоры в сковороду; накройте крышкой и дайте немного потушиться.
Шаг 5:
Перемешайте все овощи в кастрюле. Добавьте острый перец, соль и сахар. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите икру на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая. За десять минут до окончания варки добавьте уксус. Если вам кажется, что икра жидковата, уварите ее до желаемой густоты. Вы можете оставить икру кусочками или измельчить блендером до пюреобразного состояния – она все равно будет очень вкусной!
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закройте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте их теплым полотенцем до полного остывания. Такая закуска прекрасно сохранится до зимы даже при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Комментарии закрыты.