Салат с баклажаном и булгуром
Этот салат собирается из простых ингредиентов, но даёт полноценный вкус: мягкий баклажан, ореховый булгур, сочные овощи, зелень, нут и солоноватый жареный сыр. Лучше всего он получается, когда крупа и баклажан успевают немного остыть, а заправка добавляется перед подачей.
Ингредиенты
- 1 средний баклажан (около 300–350 г)
- 150 г булгура
- 1 красная луковица
- 300 мл овощного бульона или воды
- 2 ст. л. оливкового масла для булгура и баклажана
- 200–250 г сыра халуми или сулугуни
- 2–3 ст. л. муки для обваливания сыра
- 1 огурец
- 2 средних помидора
- 1 стакан консервированного или отварного нута (примерно 180–200 г без жидкости)
- 1 пучок петрушки
- 1/2 пучка мяты
- 100 г зёрен граната
- соль по вкусу
- чёрный перец по вкусу
Приготовление
- Промойте булгур. Мелко нарежьте половину красной луковицы. В небольшой кастрюле доведите до кипения бульон, добавьте булгур и лук, уменьшите огонь до слабого и готовьте под крышкой 10–12 минут, пока жидкость не впитается. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут, затем разрыхлите вилкой и остудите до тёплого состояния.
- Баклажан нарежьте кружочками или полукружьями толщиной 1–1,5 см. Посолите, оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду, смажьте 1 ст. л. масла и обжарьте баклажан по 2–3 минуты с каждой стороны до мягкости и румяных полосок. Переложите на тарелку.
- Сыр нарежьте ломтиками толщиной 0,8–1 см. Обваляйте каждый кусочек в муке, стряхнув лишнее. На хорошо разогретой сковороде с 1 ст. л. масла обжарьте сыр по 30–60 секунд с каждой стороны, только до золотистой корочки. Не передерживайте, иначе сыр расплавится и потеряет форму.
- Огурец и помидоры нарежьте небольшими кубиками. У помидоров, если они очень сочные, удалите часть семян и лишний сок. Остаток красной луковицы нарежьте очень тонкими полукольцами. Петрушку и мяту мелко порубите.
- В большой миске соедините булгур, нут, огурец, помидоры, лук, зелень и гранат. Добавьте щепотку соли, немного чёрного перца и 1–2 ст. л. оливкового масла, перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.
- Смешайте отдельно заправку: 2–3 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, измельчённый чеснок и тахини, если используете. Взбейте вилкой до однородности. Заправьте салат непосредственно перед подачей.
- Перед подачей выложите сверху тёплый баклажан и жареный сыр. Подавайте сразу, пока сыр сохраняет корочку, а баклажан остаётся мягким и ароматным.
Советы
- Булгур лучше не переваривать: он должен остаться рассыпчатым, а не кашеобразным.
- Если хотите более яркий вкус, слегка поджарьте нут на сухой сковороде 3–4 минуты перед добавлением.
- Салат вкуснее, когда ингредиенты нарезаны примерно одинаковым размером — так он лучше смешивается и удобнее естся.
- Если подаёте салат не сразу, держите заправку отдельно и добавляйте её перед сервировкой.
Ошибки при приготовлении
- Слишком мелко нарезать баклажан: тонкие ломтики быстро пересыхают и ломаются.
- Не обсушить баклажан после посола: лишняя влага мешает подрумяниванию.
- Жарить сыр на слабом огне: он начнёт плавиться, а не образует корочку.
- Смешивать салат с заправкой заранее на несколько часов: овощи дадут сок, и блюдо станет водянистым.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 145 ккал | 290 ккал |
| Белки | 5.5 г | 11 г |
| Жиры | 7 г | 14 г |
| Углеводы | 15 г | 30 г |
Хранение и разогрев
Салат лучше собирать непосредственно перед подачей.
- Отдельно булгур, овощи, баклажан и сыр хранятся в холодильнике в закрытых контейнерах до 2 суток.
- Уже заправленный салат желательно съесть в течение 6–8 часов.
- Жареный сыр лучше не хранить: после охлаждения он теряет корочку и становится плотнее.
Безопасность еды
Остужайте булгур и жареные ингредиенты не дольше 1 часа при комнатной температуре, затем убирайте в холодильник.
- Не оставляйте готовый салат с сыром и заправкой при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жару — дольше 1 часа.
- Используйте отдельные доски и ножи для овощей и сыра, а руки и поверхности мойте после контакта с сырым баклажаном и мукой.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить этот салат заранее?
Да, но лучше заранее подготовить только отдельные компоненты. Булгур, овощи и заправку можно сделать за несколько часов, а сыр и баклажан жарить перед подачей.
Нужно ли очищать баклажан от кожуры?
Нет, если баклажан молодой и кожица тонкая. Она помогает ломтикам держать форму после жарки.
Можно ли подавать салат холодным?
Да, он вкусен и тёплым, и комнатной температуры. Но жареный сыр лучше подавать сразу после приготовления.
Чем заменить бульон при варке булгура?
Подойдёт вода с небольшим количеством соли или овощной бульон. Если бульон уже солёный, соль отдельно почти не нужна.
Комментарии закрыты.