Салат «Маскарад»
Праздничный салат с ветчиной, крабовыми палочками, горошком, помидорами и картофельной соломкой. Картофель обжаривают отдельно, а майонез добавляют перед подачей.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 40 мин
- Порции
- 4 порции
- Сложность
- Простой
Перед приготовлением
В салате сочетаются нежная ветчина, сладковатые крабовые палочки и овощи, а тонко нарезанный обжаренный картофель добавляет хруст. Чтобы он не размягчился, смешивайте салат и заправляйте его непосредственно перед подачей.
Как приготовить
- 01
Картофель очистите и нарежьте тонкой соломкой толщиной около 3–4 мм. Быстро промойте холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал, затем тщательно обсушите полотенцем: влажные ломтики будут сильнее разбрызгивать масло.
- 02
Разогрейте на широкой сковороде 2 ст. л. растительного масла. Жарьте картофель порциями на среднем или средне-сильном огне 8–12 минут, периодически переворачивая, до золотистой корочки и мягкости внутри. Если сковорода сухая, добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла. Готовый картофель переложите на бумажное полотенце и остудите.
- 03
Пока жарится картофель, нарежьте ветчину и крабовые палочки соломкой. Помидоры нарежьте небольшими дольками или кубиками; при желании удалите водянистую часть с семенами, чтобы салат не стал жидким. Слейте жидкость с горошка.
- 04
Мелко порубите укроп. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко натрите.
- 05
На блюдо разложите промытые и обсушенные листья салата. В миске соедините ветчину, крабовые палочки, горошек, помидоры, укроп и чеснок. Добавьте 2 ст. л. майонеза и аккуратно перемешайте; оставшуюся ложку используйте по вкусу, если салат кажется недостаточно заправленным.
- 06
Непосредственно перед подачей вмешайте остывший картофель или выложите его сверху, чтобы соломка оставалась хрустящей. Переложите салат на листья салата и подавайте сразу.
Советы к рецепту
Советы
Время жарки зависит от толщины соломки и размера порций; готовый картофель золотистый снаружи и мягкий внутри. Указанное общее время рассчитано на жарку в одной широкой сковороде порциями, пока вы нарезаете остальные ингредиенты. Картофель обсушите особенно тщательно, а сковороду не переполняйте: при избытке ломтиков он скорее тушится, чем подрумянивается. Помидоры и картофель лучше соединять с заправкой в самом конце: сок помидоров и майонез постепенно размягчают хрустящую соломку.
Чем заменить
Ветчину можно заменить таким же количеством готовой буженины или варёной курицы; вкус станет менее копчёным или солёным. Если нет крабовых палочек, используйте 100 г готового крабового мяса или сурими подходящего типа; состав и солёность могут отличаться. Майонез провансаль можно заменить обычным майонезом в том же количестве. Не используйте домашний майонез с сырым яйцом, если не можете обеспечить безопасное хранение и быструю подачу.
Вариации
Для менее хрустящего варианта вмешайте весь остывший картофель в салат. В остальном состав и количества остаются прежними. Чтобы подать салат слоями, выложите на листья салата ветчину, крабовые палочки, горошек и помидоры. Используйте для слоёв те же 2–3 ст. л. майонеза, указанные в ингредиентах; укроп с чесноком смешайте с майонезом. Картофель положите сверху перед подачей.
Частые ошибки
Не кладите горячий картофель в салат: он нагреет остальные ингредиенты, а пар быстро размягчит корочку. Не заправляйте салат заранее и не добавляйте сразу весь майонез: помидоры могут выделить сок, а количество заправки можно подстроить по вкусу. Не оставляйте картофель без присмотра на сильном огне: тонкая соломка быстро подгорает.
Идеи подачи
Подавайте на плоском блюде, выложив салат на листья салата и украсив хрустящим картофелем сверху. Для порционной подачи разложите салат по небольшим тарелкам и добавьте картофель непосредственно перед тем, как подать.
Хранение
Лучше съесть салат сразу после сборки. Если требуется отложить подачу, храните незаправленную смесь без картофеля в закрытой ёмкости при температуре не выше 4 °C и используйте в течение 24 часов; нарезанные помидоры могут выделить сок. Картофель храните отдельно и добавьте перед подачей. Не оставляйте готовый салат при комнатной температуре дольше 2 часов; остатки заправленного салата уберите в холодильник как можно скорее.
Безопасность
Соблюдайте условия хранения на упаковках ветчины, крабовых палочек и майонеза; продукты с истёкшим сроком годности не используйте. Мойте руки, овощи, зелень и инвентарь перед приготовлением. При жарке опускайте только обсушенный картофель и не переполняйте сковороду горячим маслом.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить салат заранее?
Заранее можно нарезать ветчину и крабовые палочки, промыть горошек и подготовить зелень, храня их отдельно в холодильнике. Картофель и заправку добавьте непосредственно перед подачей.
Почему картофель не остаётся хрустящим?
Он размягчается от влаги помидоров, майонеза и пара от горячей жарки. Полностью остудите картофель и добавляйте его в последнюю минуту, лучше выложив сверху.
