Салат «Малосольные огурчики» с зеленью и чесноком
Хрустящая закуска из свежих огурцов, укропа и чеснока в легком соляном маринаде. Быстро готовится, хорошо подходит к картофелю, мясу и блюдам на гриле.
- Подготовка
- 15 минут
- Готовка
- 0 минут
- Всего
- 45 минут
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Русская
Перед приготовлением
Это не салат в классическом смысле, а быстрая холодная закуска: огурцы слегка просаливаются, остаются хрустящими и пропитываются ароматом укропа, чеснока и масла. Важно не передержать их в соли, чтобы не получить водянистую массу.
Как приготовить
- 01
Огурцы вымойте, обсушите и при необходимости срежьте кончики. Если кожица жесткая, очистите полосками или полностью.
- 02
Разрежьте огурцы вдоль пополам, затем нарежьте полукружьями толщиной 5–7 мм. Так они быстрее и ровнее просолятся.
- 03
Укроп и зеленый лук мелко нарежьте. Чеснок очистите и очень мелко порубите или пропустите через пресс.
- 04
Сложите огурцы в миску, добавьте соль, чеснок, зелень, красный перец и масло. Если используете лимонный сок, добавьте его сейчас.
- 05
Аккуратно перемешайте 20–30 секунд, чтобы не поломать ломтики, затем накройте и уберите в холодильник на 30–40 минут.
- 06
Перед подачей еще раз перемешайте. Если огурцы дали много сока, слейте лишнюю жидкость или подайте закуску вместе с ней — по вкусу.
Основные показатели
- Калории
- 42 ккал
- Белки
- около 1.2 г
- Жиры
- около 2.6 г
- Углеводы
- около 3.5 г
Советы к рецепту
Советы
Для более хрустящей текстуры берите плотные огурцы среднего размера с мелкими семенами. Если хотите более выраженный вкус, увеличьте время охлаждения до 1 часа, но не дольше, иначе огурцы станут мягче. Чеснок лучше добавлять мелко рубленым, а не крупными кусками: вкус распределится равномернее. Масло можно заменить на нерафинированное подсолнечное или рапсовое без сильного аромата.
Чем заменить
Укроп можно частично заменить петрушкой, но вкус станет менее классическим. Зеленый лук можно заменить тонко нарезанным шалотом. Подсолнечное масло можно заменить оливковым, если нужен более мягкий вкус. Красный перец можно заменить черным молотым или щепоткой хлопьев чили. Лимонный сок можно заменить 1 ч. л. яблочного уксуса, если нужна легкая кислинка.
Вариации
Добавьте тонко нарезанный редис для свежести и цвета. Сделайте более сытную версию, добавив немного сметаны перед подачей. Для пикантности добавьте щепотку кориандра или немного семян горчицы.
Частые ошибки
Не добавляйте слишком много соли: огурцы быстро пустят сок и станут водянистыми. Не держите закуску при комнатной температуре долго — она лучше и безопаснее в холодильнике. Не используйте переросшие огурцы с крупными семенами, если важен хруст. Не перемешивайте слишком активно: тонкие ломтики легко ломаются и теряют форму.
Идеи подачи
Подавайте к отварному картофелю, жареной рыбе, котлетам или шашлыку. Хорошо сочетается с черным хлебом и сметаной. Можно подать как холодную закуску в небольших пиалах с дополнительным укропом сверху.
Хранение
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 24 часов. Лучше всего закуска в первые 2–4 часа после приготовления. При длительном хранении огурцы теряют хруст и дают больше сока.
Безопасность
Используйте только свежие, неповрежденные огурцы и чистую посуду. Готовую закуску держите в холодильнике при температуре не выше +4 °C. Если закуска простояла при комнатной температуре более 2 часов, лучше не хранить ее дальше.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать закуску заранее?
Да, но лучше всего она получается через 30–60 минут после смешивания. На следующий день огурцы уже заметно теряют хруст.
Нужно ли добавлять сахар?
Нет, в этом рецепте сахар не обязателен. Если огурцы не очень ароматные, можно добавить маленькую щепотку, но это уже изменит вкус.
Можно ли использовать крупную соль?
Да, но ее нужно хорошо распределить при перемешивании. Если соль очень крупная, лучше слегка растереть ее с чесноком.
Почему огурцы стали мягкими?
Чаще всего из-за слишком долгого стояния в соли, переросших огурцов или слишком тонкой нарезки.
