Салат из моркови с луком и уксусом. Рецепт приготовления.
Это простой салат-закуска с ярким кисло-сладким вкусом и лёгкой остротой. Его удобно готовить в будни: овощи не требуют сложной обработки, а маринад собирается за пару минут. Важно не переборщить с уксусом и дать салату немного настояться, чтобы морковь стала мягче и вкус сбалансировался.
Ингредиенты
- 2 крупные моркови (около 300–350 г)
- 1 средняя репчатая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. 9% столового уксуса
- 2 ст. л. растительного масла без запаха
- 1–1,5 ч. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли, по вкусу
- 1/3 ч. л. чёрного молотого перца
- 1/4 ч. л. красного молотого перца, по желанию
- 1/3 ч. л. молотого кориандра, по желанию
- 1–2 ст. л. воды, если хотите более мягкую заправку
Приготовление
- Подготовьте овощи: морковь вымойте, очистите и натрите на тёрке для корейской моркови или на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте очень тонкими полукольцами. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- Если хотите более мягкий вкус, слегка разомните лук руками с щепоткой соли и оставьте на 5 минут. Это уберёт лишнюю резкость и сделает салат приятнее.
- Сделайте заправку: в миске смешайте уксус, растительное масло, сахар, соль, чёрный перец, красный перец и кориандр. Перемешивайте 20–30 секунд, чтобы сахар и соль начали растворяться. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды.
- Соедините морковь, лук и чеснок в глубокой миске. Влейте заправку и тщательно перемешайте руками в перчатках или ложкой, чтобы маринад равномерно покрыл все овощи.
- Попробуйте салат и отрегулируйте вкус: добавьте немного соли, сахара или уксуса, если хочется более яркой кислинки. Помните, что после настаивания вкус станет чуть мягче.
- Накройте миску и уберите салат в холодильник минимум на 15 минут. Для более насыщенного вкуса оставьте на 30–40 минут, периодически перемешивая.
- Перед подачей ещё раз перемешайте салат. Если он дал много сока, слейте лишнюю жидкость или подайте её вместе с салатом как часть заправки.
Советы
- Натирайте морковь тонкой соломкой: так она лучше впитывает маринад и выглядит аккуратнее.
- Для салата берите обычный лук, но если он слишком острый, замените его красным или белым сладким луком.
- Если любите более мягкий вкус, используйте яблочный уксус вместо столового 9%.
- Не делайте заправку слишком кислой заранее: после настаивания уксус ощущается сильнее.
Ошибки при приготовлении
- Слишком крупно нарезанная морковь плохо пропитывается и остаётся жёсткой.
- Избыток уксуса делает салат резким и может перебить вкус овощей.
- Если не дать луку постоять с солью, салат получится слишком острым и грубым по вкусу.
- Слишком много масла делает закуску тяжёлой и «плоской» на вкус.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| ккал | 120 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 10 г |
Хранение и разогрев
Храните салат в закрытом контейнере в холодильнике до 24 часов.
- Лучше всего он подходит в день приготовления: со временем овощи дают больше сока, а вкус становится менее свежим.
- Перед подачей перемешайте.
Безопасность еды
Используйте чистую разделочную доску и нож для свежих овощей.
- Не оставляйте салат с луком и чесноком при комнатной температуре более 2 часов.
- Если салат простоял в тепле дольше, лучше не рисковать и не подавать его.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать салат заранее?
Да, но лучше готовить его за 20–40 минут до подачи. За это время морковь успеет промариноваться, а вкус станет более гармоничным.
Почему салат получается слишком резким?
Чаще всего причина в большом количестве уксуса или слишком остром луке. Уменьшите уксус, добавьте немного сахара и дайте луку постоять с солью.
Можно ли обойтись без блендера?
Да. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови, а лук нарежьте очень тонко. Так салат получится даже лучше по текстуре.
Как сделать вкус мягче?
Возьмите меньше уксуса, добавьте 1–2 ложки воды в заправку и используйте сладкий или красный лук вместо обычного репчатого.