Салат из краснокочанной капусты со сметанной заправкой
Хрустящий салат из краснокочанной капусты с морковью, черри, кукурузой и копчено-вареной индейкой или ветчиной под сметанно-чесночной заправкой с имбирем. Подходит как закуска и как легкий гарнир.
- Подготовка
- 20 минут
- Готовка
- 0 минут
- Всего
- 20 минут
- Порции
- 6 порций
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Европейская
Перед приготовлением
Этот салат хорош тем, что в нем есть и свежесть, и сочность, и яркий цвет. Краснокочанная капуста остается хрустящей, а сметанная заправка с чесноком и имбирем смягчает ее вкус и делает салат более выразительным. Чтобы салат получился удачным, капусту нужно правильно подготовить: тонко нашинковать, слегка посолить и помять, но не превращать в кашу.
Как приготовить
- 01
Подготовьте капусту: снимите верхние листья, разрежьте кочан пополам, удалите жесткую кочерыжку. Очень тонко нашинкуйте капусту ножом или шинковкой.
- 02
Переложите капусту в большую миску, добавьте щепотку соли и 1–2 чайные ложки лимонного сока или уксуса, если используете. Помните капусту руками 30–40 секунд, чтобы она стала мягче, но осталась хрустящей.
- 03
Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Черри разрежьте пополам. Индейку или ветчину нарежьте тонкой соломкой или небольшими полосками.
- 04
Кукурузу откиньте на сито и дайте жидкости полностью стечь. Петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте.
- 05
Для заправки очистите чеснок и имбирь. Чеснок очень мелко натрите или пропустите через пресс, имбирь натрите на мелкой терке. Смешайте со сметаной, добавьте соль и перец, попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
- 06
Добавьте к капусте морковь, черри, кукурузу, мясной компонент и петрушку. Влейте заправку и аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить черри.
- 07
Дайте салату постоять 5–10 минут перед подачей: за это время вкус станет более ровным, а капуста слегка промаринуется. Подавайте сразу после перемешивания или через короткую выдержку.
Основные показатели
- Калории
- 110 ккал
- Белки
- около 4 г
- Жиры
- около 7 г
- Углеводы
- около 8 г
Советы к рецепту
Советы
Шинкуйте капусту как можно тоньше: крупные жесткие куски ухудшают текстуру салата. Если капуста очень плотная, после перетирания с солью оставьте ее на 5 минут и затем слегка отожмите лишний сок. Заправляйте салат непосредственно перед подачей, чтобы он не потек и не потерял хруст. Для более мягкого вкуса сметану можно смешать с 1–2 столовыми ложками натурального йогурта.
Чем заменить
Индейку или ветчину можно заменить отварной курицей, запеченной индейкой или оставить салат без мяса. Сметану можно частично заменить густым натуральным йогуртом или мягким творожным сыром для более легкой заправки. Петрушку можно заменить укропом или смесью зелени. Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом, а если нужен более мягкий вкус — не использовать вовсе. Кукурузу можно заменить зеленым горошком или вовсе убрать.
Вариации
Сделайте более сытную версию, добавив немного твердого сыра кубиками. Добавьте тонко нарезанное зеленое яблоко для свежей кислинки. Сделайте пикантную версию с щепоткой горчицы в заправке. Для постного варианта уберите мясо и замените сметану растительным йогуртом или соусом на основе тахини.
Частые ошибки
Не солите капусту слишком сильно: салат станет водянистым и пересоленным. Не добавляйте слишком много имбиря — он легко перебивает вкус остальных ингредиентов. Не режьте черри слишком мелко, иначе они быстро дадут сок и салат станет жидким. Не смешивайте салат задолго до подачи, если хотите сохранить хруст капусты.
Идеи подачи
Подавайте как самостоятельную закуску на обед или ужин. Используйте как гарнир к запеченной курице, рыбе или котлетам. Подавайте в листьях салата или в небольших креманках для праздничной подачи. Добавьте немного семечек подсолнечника или тыквенных семечек прямо перед подачей для дополнительной текстуры.
Хранение
Готовый салат лучше съесть сразу. В холодильнике его можно хранить до 12 часов в закрытом контейнере, но капуста начнет выделять сок, а черри станут мягче. Если планируете хранить дольше, держите отдельно нарезанные овощи и заправку и смешивайте перед подачей.
Безопасность
Используйте только охлажденную сметану и свежие мясные продукты без постороннего запаха. Не оставляйте салат при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жару — дольше 1 часа. Если салат уже заправлен и стоял без холодильника, повторно не храните его.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить салат заранее?
Да, но лучше заранее подготовить овощи и заправку отдельно, а смешать их за 10–15 минут до подачи.
Как сделать вкус салата мягче?
Уменьшите количество чеснока и имбиря, а часть сметаны замените натуральным йогуртом.
Нужно ли обязательно мять капусту?
Да, но слегка: это делает ее мягче и вкуснее, при этом салат остается хрустящим.
Можно ли обойтись без мяса?
Да, салат получится легкой овощной закуской, если убрать индейку или ветчину.
