Рулет из индейки с печенкой

Этот рулет из индейки с печенкой станет ярким акцентом на вашем зимнем столе. Он выглядит очень эффектно, особенно если вы красиво обвяжете его перед запеканием.

Ингредиенты (на 8 порций):

• Филе грудки индейки одним куском – 700 граммов
• Печенка индейки или курицы – 300 граммов
• Сливочное масло «Простоквашино» 82% – 200 граммов
• Кефир «Простоквашино» 3,2% – 150 миллилитров
• Крупный лук-шалот – 1 килограмм
• Веточка розмарина – 2 штуки
• Оливковое масло – по вкусу
• Сладкая паприка – 1 столовая ложка
• Чесночный порошок – 1 столовая ложка
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Шаг 1: Подготовьте продукты.
2. Шаг 2: Смешайте кефир с чесночным порошком, паприкой и одной столовой ложкой соли.
3. Шаг 3: Держа нож параллельно рабочей поверхности, разрежьте филе индейки вдоль пополам, не дорезая до конца примерно на 1,5 см. Раскройте кусок как книгу. Затем сделайте надрезы пополам обеих частей «книги», начиная резать от «корешка» влево для левой половинки и вправо для правой. Также не дорезайте в обоих случаях примерно на 1,5 см до конца.
4. Шаг 4: Разверните мясо – у вас получился неровный пласт. Аккуратно отбейте его через пленку или бумагу, чтобы выровнять толстые места.
5. Шаг 5: Налейте на блюдо или противень половину кефирной смеси, положите пласт мяса, полейте оставшейся смесью и равномерно распределите. Закройте пленкой и маринуйте два часа.
6. Шаг 6: Пока мясо маринуется, приготовьте начинку. Очистите шалот. Половину отложите, оставшийся мелко нарежьте.
7. Шаг 7: Печенку нарежьте кусочками по 1,5 см. Нагрейте в сотейнике 60 граммов сливочного масла и на сильном огне быстро обжарьте печенку до изменения цвета.
8. Шаг 8: Обжарьте шалот в 50 граммах сливочного масла до мягкости, примерно пять минут. Смешайте печенку и шалот, посолите и поперчите, остудите и поставьте в холодильник для застывания масла.
9. Шаг 9: Разогрейте духовку до 200 °C. Обсушите мясо от маринада бумажными полотенцами. Равномерно распределите начинку по пласту мяса, оставив около четырех сантиметров с одного края незанятыми. Сверните мясо в рулет так, чтобы свободный край оказался внутри.
10. Шаг 10: Свяжите рулет кулинарным шпагатом или прочными белыми нитками для лучшего сохранения формы.
11. Шаг 11: Обваляйте шалот в оливковом масле, посолите и выложите в застеленную пергаментом форму вместе с розмарином. На шалот положите рулет.
12. Шаг 12: Растопите оставшееся масло и смажьте им рулет перед тем как поставить его в духовую печь. Через десять минут уменьшите температуру до 130 °C и запекайте еще сорок минут, смазывая маслом каждые десять минут. Внутренняя температура готового рулета должна составлять от 69 до 71 °C.
13. Шаг 13: Готовый рулет переложите на блюдо , обложите запеченным шалотом , аккуратно снимите шпагат . Дайте мясу «отдохнуть» под листом фольги пять минут .
14. Шаг 14: Блюдо готово!