Рыбный суп-лапша на прозрачном бульоне с картофельной связкой и лимонной подачей
Этот суп строится вокруг чистого рыбного бульона: сначала варится основа, затем картофель частично разварится и естественно загустит суп, после чего по времени закладываются овощи, лапша и рыба. Вкус получается лёгким, но насыщенным, а лимонная подача добавляет свежесть уже в тарелке, не делая бульон мутным. Рецепт удобен и для обеда сразу после приготовления, и для повторного разогрева на следующий день.
Ингредиенты
- 600 г рыбы для бульона: головы, хребты или обрезь белой рыбы
- 300 г филе белой рыбы без кожи и костей
- 300 г картофеля
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 80 г яичной или пшеничной лапши
- 1 лавровый лист
- 6–8 горошин чёрного перца
- 1,5 ч. л. соли, по вкусу
- 1 небольшой пучок укропа
- 1 небольшой пучок петрушки
- 1 лимон
- 2,2 л воды
Приготовление
- Подготовьте основу: рыбу для бульона промойте, удалите жабры, если они есть, и залейте холодной водой. Доведите до медленного кипения на среднем огне, затем сразу убавьте нагрев до слабого, чтобы поверхность лишь едва подрагивала.
- Снимайте пену в первые 10–12 минут. Добавьте лук целиком, половину моркови крупными кусками, сельдерей, лавровый лист и перец горошком. Варите бульон 25 минут без бурного кипения, чтобы он остался прозрачным.
- Процедите бульон через сито. Рыбу для бульона выбросьте, овощи из основы не используйте. Верните чистый бульон в кастрюлю, доведите до слабого кипения и добавьте картофель кубиками и оставшуюся морковь тонкими ломтиками.
- Варите 12–15 минут, пока картофель станет мягким по краям и начнёт частично развариваться. Это и даст супу нужную густоту без муки и зажарки.
- Добавьте лапшу и варите столько, сколько указано на упаковке минус 1 минута. Если лапша тонкая, обычно достаточно 4–6 минут. Перемешайте один раз, чтобы она не слиплась.
- Филе белой рыбы нарежьте крупными кусками и опустите в суп в самом конце. Варите 4–6 минут на слабом кипении, пока рыба станет матовой и легко разделяется на слои, но не распадается в хлопья.
- Снимите суп с огня, посолите по вкусу, добавьте рубленую зелень и дайте постоять под крышкой 5 минут. Подавайте с дольками лимона отдельно, чтобы каждый добавлял сок в тарелку по вкусу.
Советы
- Держите бульон на очень слабом кипении: при бурном кипении он мутнеет и теряет чистый вкус.
- Для густоты разомните ложкой 2–3 кусочка картофеля прямо в кастрюле, если хотите более плотный суп.
- Лапшу лучше недоварить на 1 минуту: после выключения она дойдёт в горячем бульоне и не разварится при хранении.
- Лимон подавайте отдельно, а не в кастрюлю: так суп дольше сохраняет чистый вкус и не становится кислее при разогреве.
Ошибки при приготовлении
- Класть рыбу в начале варки: она переварится, станет сухой и сделает бульон мутным. Рыбу добавляют только в конце.
- Варить на сильном огне: бульон будет грязным по цвету и с грубым вкусом. Нужен только слабый нагрев.
- Закладывать лапшу слишком рано: она разбухнет, заберёт лишний бульон и при хранении превратит суп в кашу.
- Лить лимонный сок в кастрюлю заранее: кислота делает вкус резче и может усилить расслоение при повторном разогреве.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 49 ккал | 265 ккал |
| Белки | 4,4 г | 24 г |
| Жиры | 1,3 г | 7 г |
| Углеводы | 4,4 г | 24 г |
Хранение и разогрев
Остудите суп в течение 1 часа, затем уберите в холодильник в закрытой ёмкости.
- Храните 2 суток при температуре +2…+4 °C.
- Для лучшего результата храните лимон отдельно, а если суп планируется на следующий день, лапшу можно сварить отдельно и добавить в тарелку при подаче.
- Разогревайте на слабом огне до 75 °C, не доводя до бурного кипения.
- Если суп постоял и лапша впитала слишком много бульона, добавьте 2–4 ст.
- л.
- горячей воды или процеженного бульона.
Безопасность еды
Не оставляйте рыбный суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если в помещении жарко, уберите его в холодильник в течение 1 часа.
- Готовая рыба должна быть непрозрачной и легко расслаиваться вилкой, а картофель — полностью мягким.
- При разогреве доведите суп до уверенно горячего состояния, не кипятите долго.
- Если появился кислый запах, слизистая текстура или помутнение с неприятным оттенком, суп нужно выбросить.
Вопросы и ответы
Можно ли сварить этот суп заранее?
Да. Лучше сварить суп без лимона, остудить и хранить до 2 суток в холодильнике. Лимон и зелень добавляйте уже при подаче.
Почему суп получается мутным?
Чаще всего из-за сильного кипения или долгой варки рыбы вместе с основой. Для прозрачности бульон должен едва подрагивать, а рыба закладывается в конце.
Нужно ли обжаривать овощи?
Нет. В этом рецепте густота создаётся картофелем и лапшой, а не зажаркой. Так бульон остаётся чище и легче для разогрева.
Можно ли использовать замороженную рыбу?
Можно, если её полностью разморозить в холодильнике, обсушить и не переваривать. Замороженную рыбу без разморозки лучше не класть в прозрачный бульон.
Комментарии закрыты.