Рыбный соус
Рыбный соус – это интересная и ароматная приправа, которую часто используют в кухнях различных стран. Существует множество способов его приготовления, но этот рецепт подойдет для домашнего приготовления.
Описание приготовления блюда:
Рыбный соус традиционно готовят из мелкой рыбы, ферментируя её под открытым небом. Этот процесс может занять от одного до трех лет. Однако в домашних условиях можно сделать упрощенную версию этого соуса за месяц. Цвет готового продукта варьируется от темно-красного до черного. Чем дольше выдержка, тем лучше считается соус. В разных странах его называют по-разному: тайское название – «нам пла», китайское – «ю лу», вьетнамское – «ныок-мам», японское – «шоттсуру».
Применение: рыбный соус знают как важную приправу в тайской и вьетнамской кухнях. Его добавляют в разные блюда, включая супы и запеканки. В Индонезии он идет к рыбному паштету, на Филиппинах – к жареной и запеченной рыбе.
Ингредиенты рецепта:
- Свежая рыба (желательно морская) – 1 килограмм
- Вода – 2 стакана
- Соль – 3 чайные ложки
- Чеснок – 2 зубчика
- Лавровый лист – 2 штуки
- Черный перец – 1 чайная ложка
- Лимонная цедра – 14 чайных ложек
- Огуречный рассол – 2 столовые ложки
Количество порций: 8
Как приготовить «Рыбный соус»
Хорошенько промойте рыбу (например, сардины).
Неочищенную рыбу нарежьте на кусочки размером примерно 3 на 3 см. Кусочки поместите в банку.
Заполните банку практически доверху.
Добавьте в банку воду и специи.
Добавьте соль.
Плотно закройте банку крышкой и оставьте на 4 дня при комнатной температуре.
Затем переместите банки в холодильник и оставьте на 27 дней для ферментации (так вы получите соус за месяц).
Процедите содержимое банок через дуршлаг. Процеженная жидкость будет вашим рыбным соусом.
Готово!
