Российские ученые создали индикатор для определения повторной заморозки рыбы

Российские ученые разработали новый индикатор, который поможет определить, подвергалась ли рыба повторной заморозке. Это важно, так как повторная заморозка негативно влияет на качество рыбы и может привести к пищевым отравлениям.

Индикатор представляет собой стеклянную капсулу, заполненную раствором солей гликолевой кислоты. При первичной заморозке происходит расширение жидкости, из-за чего капсула разрушается. Однако солевой раствор в твердом состоянии не реагирует с целлюлозным индикатором. Когда температура повышается в результате повторной заморозки, солевой раствор становится жидким, и индикатор меняет цвет, что сигнализирует о нарушении условий хранения. По цвету индикатора можно судить о времени и интенсивности повышения температуры.

Следует отметить, что солевой раствор безопасен даже при контакте с пищевыми продуктами. Специалисты указывают на то, что стоимость аналогичных зарубежных индикаторов начинается от 100 рублей, а себестоимость новых термометров составляет около 5 рублей за штуку, что делает их использование экономически выгодным. В настоящее время индикаторы проходят тестирование в российских торговых сетях.

Светлана Попова