Российские ученые намерены обогатить колбасу йодом
Рецепт сохранён в исходном формате
Структура этой записи пока не распознана полностью, поэтому показан безопасный текст без потери содержания.
Российские ученые разрабатывают новую технологию, которая позволит обогатить колбасу йодом. Это поможет решить проблему нехватки этого полезного элемента у населения.
На сегодняшний день около 70% россиян испытывают недостаток йода. В связи с этим Минздрав объявил о всеобщем йодировании пищевой поваренной соли в 2020 году. Однако йод быстро разрушается под воздействием внешней среды, а термическая обработка соли приводит к потере всех его полезных свойств.
Специалисты из Московского государственного университета пищевых производств разработали технологию, которая позволяет сохранять органический йод, получаемый из морских водорослей, в мясных полуфабрикатах. Эта технология основана на внедрении йода в коллаген, содержащийся в мясной продукции.
По словам ученых, коллаген хорошо соединяется с летучими веществами, включая йод, образуя устойчивые связи, которые не разрушаются даже при высоких температурах. Благодаря этому коллаген может сохранить до 70% йода в мясных полуфабрикатах.
Также отмечается, что обогащение продуктов питания йодом с использованием новой технологии безопасно и не вызывает побочных эффектов при употреблении органических форм йода.
Светлана Попова