Российские ученые намерены обогатить колбасу йодом

Российские ученые разрабатывают новую технологию, которая позволит обогатить колбасу йодом. Это поможет решить проблему нехватки этого полезного элемента у населения.

На сегодняшний день около 70% россиян испытывают недостаток йода. В связи с этим Минздрав объявил о всеобщем йодировании пищевой поваренной соли в 2020 году. Однако йод быстро разрушается под воздействием внешней среды, а термическая обработка соли приводит к потере всех его полезных свойств.

Специалисты из Московского государственного университета пищевых производств разработали технологию, которая позволяет сохранять органический йод, получаемый из морских водорослей, в мясных полуфабрикатах. Эта технология основана на внедрении йода в коллаген, содержащийся в мясной продукции.

По словам ученых, коллаген хорошо соединяется с летучими веществами, включая йод, образуя устойчивые связи, которые не разрушаются даже при высоких температурах. Благодаря этому коллаген может сохранить до 70% йода в мясных полуфабрикатах.

Также отмечается, что обогащение продуктов питания йодом с использованием новой технологии безопасно и не вызывает побочных эффектов при употреблении органических форм йода.

Светлана Попова