Российские продукты могут обогатить саранчой

Российские ученые из Университета ИТМО разрабатывают пищевую добавку, основанную на хитине, который получают из панциря саранчи. Эта добавка может стать альтернативой порошковым концентратам из отходов мясной промышленности, которые обычно используют в колбасах и полуфабрикатах для повышения их полезных свойств.

По мнению специалистов, продукты, содержащие хитин, помогут создать лечебное питание для людей с атеросклерозом, гипертонией, лучевой болезнью и другими заболеваниями. Кроме того, учитывая растущий спрос на мясо, недорогой хитин сможет обеспечить людей ценным белком. Известно, что разведение саранчи требует меньше затрат по сравнению с разведением коров, а пищевая ценность саранчи значительно превышает таковую у говядины — белка в ней в два раза больше.

Саранча также богата витамином В12 и незаменимыми аминокислотами. В ходе исследований ученые выяснили, что панцирь южноафриканской саранчи лучше всего подходит для измельчения. После завершения необходимых испытаний добавку можно будет использовать для обогащения разнообразных продуктов питания.

Светлана Попова