Рождественский пудинг — классический праздничный десерт, который не готовят в спешке. Сначала сухофрукты настаивают в соке и бренди, затем запекают плотное масляное тесто, а после дают пудингу «созреть» несколько дней или даже недель. За это время аромат специй, цитрусов и алкоголя становится мягче и богаче.
Ингредиенты
- 120 г пшеничной муки
- 200 г коричневого сахара
- 3 яйца
- 3 желтка
- 220 г сливочного масла 82% + немного для смазывания формы
- 1 ст. л. ванильного сахара
- 200 мл бренди или тёмного рома
- 150 г смеси орехов (миндаль, фундук, кедровые)
- 100 г тёмного крупного изюма
- 100 г светлого крупного изюма
- 100 г засахаренных ананасов
- 100 г засахаренных груш
- 120 г апельсиновых цукатов
- 50 г вяленой вишни
- 30 г цукатов из имбиря
- 2 крупных апельсина: сок и цедра
- 2 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. молотого кардамона
- 1/3 мускатного ореха, натереть
- 1 щепотка молотой гвоздики
- 1 щепотка соли
- 30 мл молока 3,2% для глазури
- 300 г сахарной пудры для глазури
Приготовление
- Подготовьте форму диаметром 20–22 см или высокую жаропрочную миску объёмом 1,5–2 л. Смажьте её маслом и выстелите дно и стенки двумя слоями бумаги для выпечки, чтобы пудинг не подгорел при долгой выпечке.
- Орехи крупно порубите. Все крупные сухофрукты и цукаты нарежьте кусочками размером примерно с изюм. Смешайте их с цедрой апельсина, специями и ванильным сахаром.
- Добавьте апельсиновый сок и 100 мл бренди, перемешайте, накройте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре или в холодильнике. За это время сухофрукты станут мягче и ароматнее.
- Разогрейте духовку до 150 °C. Масло заранее достаньте, чтобы оно стало мягким. Отделите белки от желтков.
- Взбейте масло с коричневым сахаром до светлой пышной массы, затем по одному добавьте желтки, каждый раз хорошо вмешивая массу миксером или венчиком.
- Всыпьте просеянную муку и соль, перемешайте до однородности. Затем добавьте вымоченные сухофрукты вместе со всей жидкостью и орехи, перемешайте лопаткой.
- Белки взбейте до мягких пиков и аккуратно вмешайте в тесто в 2–3 приёма, чтобы сохранить воздушность. Не перемешивайте слишком долго, иначе пудинг получится плотным и тяжёлым.
- Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и накройте её двойным слоем бумаги для выпечки и фольгой. Выпекайте 1 час 45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить почти сухой, без сырого теста.
- Достаньте пудинг из духовки, дайте ему постоять 10 минут, затем аккуратно проколите поверхность шпажкой в нескольких местах и полейте оставшимся бренди. Остудите полностью в форме.
- Когда пудинг остынет, плотно заверните его в бумагу для выпечки и фольгу. Уберите в холодильник минимум на 2 дня, лучше на 5–10 дней. Перед подачей разверните и дайте постоять при комнатной температуре 1–2 часа.
- Для глазури смешайте сахарную пудру с молоком до густой, но текучей консистенции. Полейте пудинг перед подачей и дайте глазури застыть 10–15 минут.
Советы
- Для более насыщенного вкуса можно один раз в 2–3 дня слегка сбрызгивать пудинг 1–2 ст. л. бренди, пока он хранится в холодильнике.
- Если хотите более влажную текстуру, добавьте в сухофруктовую смесь 1–2 ст. л. апельсинового сока в день замеса, но не делайте массу слишком жидкой.
- Пудинг вкуснее на следующий день после выпечки, а ещё лучше после выдержки: аромат специй становится мягче и глубже.
Ошибки при приготовлении
- Не пропускайте настаивание сухофруктов: без него пудинг получится сухим и менее ароматным.
- Не увеличивайте температуру духовки: при 160–170 °C верх быстро темнеет, а середина может остаться сырой.
- Не вмешивайте белки слишком активно — они нужны для лёгкости, а не для пышного бисквита.
- Не используйте слишком маленькую форму: масса сильно поднимается и может вытечь.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 320 ккал | 430 ккал |
| Белки | 3.5 г | 5 г |
| Жиры | 13 г | 18 г |
| Углеводы | 43 г | 58 г |
Хранение и разогрев
Остывший пудинг храните плотно завернутым в холодильнике до 2 недель.
- Для более долгого хранения можно держать его до 1 месяца, если периодически проверять, чтобы упаковка оставалась сухой и плотной.
- Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре.
- Глазурь лучше наносить непосредственно перед подачей.
Безопасность еды
Используйте только свежие яйца без трещин.
- Если пудинг хранится дольше 3–4 дней, держите его в холодильнике при температуре 2–4 °C и не оставляйте при комнатной температуре более 2 часов.
- Если используете алкогольную пропитку, не подавайте десерт детям и тем, кому алкоголь противопоказан, либо готовьте безалкогольную версию.
- При появлении постороннего запаха, плесени или липкости пудинг нужно выбросить.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить пудинг заранее?
Да, это даже желательно. После выпечки и выдержки 2–10 дней вкус становится глубже и гармоничнее.
Можно ли не добавлять алкоголь?
Да. Замените бренди апельсиновым соком и крепким чаем, а после выпечки не пропитывайте пудинг алкоголем.
Почему пудинг получается плотным?
Это нормальная текстура для рождественского пудинга. Чтобы он не был тяжёлым, не перегревайте духовку и аккуратно вмешивайте белки.
Можно ли разогревать пудинг перед подачей?
Да. Небольшой кусок можно слегка подогреть на пару или в микроволновке на низкой мощности 20–30 секунд.
Комментарии закрыты.