Ржаной заварной хлеб на закваске
Ржаной заварной хлеб на закваске — это вкусный и ароматный хлеб, который можно легко приготовить дома. Он обладает лёгкой кислинкой и сладкими нотками, а также долго остаётся свежим.
Время подготовки: 1 день
Время приготовления: 4 часа
Количество порций: 1 шт.
Вид кухни: европейская
В чём готовить: в духовке
Ингредиенты
Заварка:
Вода — 300 мл
Мука ржаная — 200 г
Солод ржаной — 20 г
Тмин сухой — 5 г
Закваска (опара):
Вода — 85 мл
Закваска ржаная — 30 г
Мука ржаная — 85 г
Тесто:
Мёд — 35 г
Мука пшеничная высшего сорта — 120 г
Мука ржаная — 100 г
Сахар — 35 г
Солод ячменный — 2 ч. л.
Соль — 15 г
Дополнительно:
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Отруби — 10 г
Приготовление ржаного заварного хлеба на закваске
Для начала нужно подготовить все ингредиенты: ржаную закваску, воду, тмин, солод, сахар, соль, мёд, муку и отруби для присыпки.
Шаги приготовления:
- Первым делом приготовьте закваску и заварку для теста. Соедините в миске 30 г ржаного стартера, 85 г воды комнатной температуры и 85 г ржаной муки. Оставьте на 8-12 часов.
- Когда закваска будет готова, соедините её с заваркой.
- Переложите массу в стеклянную посуду, накройте пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на ещё 8-12 часов.
- Готовая опара должна увеличиться в размере и стать рыхлой.
- Теперь приготовьте тесто: соедините опару, соль (15 г), ячменный солод (2 ч. л.), мёд (35 г), сахар (35 г), ржаную муку (100 г) и пшеничную муку (120 г). Замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте для подъёма на два часа в тепле при температуре около 26-28 °C.
- На противне, присыпанном отрубями (10 г), сформируйте буханку руками, смазанными растительным маслом. Начните разогревать духовку до температуры 275-300 °C.
- Накройте буханку плёнкой и оставьте на 30-45 минут. Затем выпекайте при максимальной температуре с паром первые 10-15 минут. Уберите пар и снизьте температуру до 200 °C, выпекайте ещё 30-40 минут.
- Готовый хлеб остудите на решётке. Укутайте его в льняную ткань и оставьте при комнатной температуре на сутки для вызревания. Приятного аппетита!
