Ризотто с грибами и тимьяном

Ризотто с грибами и тимьяном, насыщенное вкусом лесных грибов, обогащённое ароматом свежего тимьяна, идеально подходит для уютного ужина или обеда. Нежная кремовая текстура риса в сочетании с лесными нотками создаёт гармоничное блюдо, которое не оставит равнодушными ценителей итальянской кухни.

Ингредиенты

• рис арборио — 150 г (можно заменить на карнароли)
• свежие грибы — 200 г (шампиньоны или белые грибы)
• лук репчатый — 1 шт (среднего размера)
• чеснок — 2 зубчика (измельчённый)
• белое сухое вино — 100 мл (для аромата)
• овощной бульон — 500 мл (горячий)
• оливковое масло — 2 ст. ложки (для жарки)
• сливочное масло — 20 г (для кремовой текстуры)
• пармезан — 50 г (тёртый)
• тимьян — 1 веточка (свежий)
• соль — по вкусу (по вкусу)
• чёрный перец — по вкусу (свежемолотый)

Приготовление

1. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте измельчённый лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.
2. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте ещё 5-7 минут, пока они не подрумянятся и не выпустят аромат.
3. Всыпьте рис и перемешайте, чтобы зерна пропитались маслом и ароматами. Варите пару минут, пока рис не станет слегка прозрачным по краям.
4. Влейте вино и готовьте, помешивая, пока оно не выпарится полностью, оставив лишь аромат.
5. Добавляйте горячий бульон по половнику, постоянно помешивая. Дайте рису впитать жидкость перед добавлением следующего половника, продолжайте до готовности риса, примерно 18 минут.
6. Когда ризотто достигнет кремовой консистенции, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан. Перемешайте, пока масло и сыр не растворятся.
7. Снимите сковороду с огня, добавьте листики тимьяна, соль и перец по вкусу. Дайте настояться под крышкой 5 минут перед подачей.

Советы

• Для более насыщенного вкуса используйте смесь белых грибов и шампиньонов.
• Если нет тимьяна, замените его на розмарин или орегано.
• Для более кремовой текстуры добавьте немного сливок в конце приготовления.

Идеи подачи

• Подавайте с тостами с чесноком и свежими травами.
• Можно украсить блюдо свежей зеленью и тертым пармезаном.
• Отлично сочетается с салатом из рукколы и помидоров черри.

Вариации и замены

• Добавьте кусочки курицы для более сытного варианта.
• Используйте вместо овощного бульона грибной для усиления грибного вкуса.
• Для веганской версии замените пармезан на веганский сыр.

Хранение и разогрев

• Храните в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере.
• Перед подачей разогревайте на сковороде с добавлением небольшого количества бульона.
• Не рекомендуется замораживать, так как текстура риса может измениться.

Пищевая ценность