Рисовый суп с печёными овощами и прозрачным бульоном
Домашний суп с рисом на прозрачном курином бульоне, где овощи сначала запекаются, а рис варится отдельно до полуготовности. Получается умеренно густой, с чистым вкусом бульона и удобный для хранения и разогрева.
- Подготовка
- 20 минут
- Готовка
- 40 минут
- Всего
- 1 час
- Порции
- 4 порции
- Сложность
- Средняя
- Кухня
- Русская домашняя кухня
Перед приготовлением
Этот суп сделан так, чтобы сохранить и вкус, и текстуру. Овощи запекаются до румяности, бульон остаётся прозрачным, а рис вводится в конце уже почти готовым. За счёт этого суп не превращается в кашу при хранении, а густоту легко контролировать количеством бульона и временем варки риса.
Как приготовить
- 01
Разогрейте духовку до 200 °C. Картофель, морковь, лук и грибы нарежьте средними кусочками, смешайте с растительным маслом, щепоткой соли и перца. Выложите на противень в один слой и запекайте 20–25 минут до мягкости и лёгкой румяности.
- 02
Пока овощи запекаются, промойте рис до прозрачной воды и отварите его отдельно в подсоленной воде 8–10 минут, чтобы он стал наполовину готовым. Откиньте на сито и дайте стечь воде.
- 03
Куриный бульон доведите до кипения в кастрюле. Добавьте картофель, если он ещё не запекался до полной мягкости, и лавровый лист. Варите 7–8 минут на слабом кипении.
- 04
Добавьте запечённые овощи и грибы в кастрюлю, затем введите полуготовый рис. Варите ещё 5–7 минут, пока рис не станет мягким, а суп — умеренно густым. В конце посолите и поперчите по вкусу.
- 05
Снимите с огня, удалите лавровый лист и дайте супу постоять под крышкой 5 минут. Подавайте горячим, посыпав зеленью.
Основные показатели
- Калории
- 290 ккал
- Белки
- 11 г
- Жиры
- 8 г
- Углеводы
- 42 г
Советы к рецепту
Советы
Для прозрачного бульона держите варку на слабом кипении и не мешайте суп слишком часто. Если нужен более густой суп, увеличьте рис до 100 г или слегка разомните часть картофеля прямо в кастрюле. Запекание овощей даёт более глубокий вкус, чем обычная обжарка, и не делает суп жирным. При разогреве добавляйте 2–3 ст. л. воды или бульона, если рис впитал жидкость.
Чем заменить
Куриный бульон можно заменить овощным, если нужен более лёгкий вкус, но тогда добавьте больше грибов для насыщенности. Грибы можно заменить на кабачок или цветную капусту, если нужен более мягкий вкус и меньше землистых нот. Рис можно заменить круглозёрным или пропаренным: круглозёрный даст более густой суп, пропаренный сохранит форму лучше. Растительное масло можно заменить на топлёное, если нужен более выраженный сливочный оттенок.
Вариации
Сделайте более зимний вариант: добавьте немного сельдерея и увеличьте долю картофеля. Сделайте грибной акцент: возьмите больше шампиньонов и часть обжарьте отдельно до золотистого цвета. Для более лёгкой версии уменьшите рис до 60 г и добавьте больше бульона. Для более насыщенного вкуса добавьте в конце 1 ч. л. сливочного масла, но не делайте суп жирным.
Частые ошибки
Класть сырой рис прямо в суп в начале варки: он разбухнет при хранении и сделает суп клейким. Лучше варить его отдельно до полуготовности. Сильно кипятить бульон: он мутнеет, а овощи развариваются быстрее. Держите слабое кипение 85–90 °C. Перепекать овощи до сухости: суп потеряет сочность. Они должны быть мягкими и слегка румяными, но не подгоревшими. Солить слишком рано, если бульон уже солёный: после уваривания вкус станет резким. Лучше досолить в конце.
Идеи подачи
Подавайте суп с ржаным хлебом или сухариками из белого хлеба. Добавьте в тарелку ложку сметаны, если хотите более мягкий вкус. Хорошо работает подача с дополнительной зеленью и свежемолотым перцем. Для более сытной подачи положите сверху несколько ломтиков запечённого гриба.
Хранение
Остывший суп храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 суток при температуре +2…+4 °C. Рис лучше хранится отдельно от бульона, поэтому для заготовки на 2–3 дня удобно держать его в супе, но не переваривать. Разогревайте на слабом огне до горячего состояния, не доводя до бурного кипения, и при необходимости добавьте немного бульона или воды.
Безопасность
После приготовления не оставляйте суп при комнатной температуре дольше 2 часов. Перед подачей и разогревом прогрейте до 74 °C в центре кастрюли. Если суп пахнет кисло, стал мутно-слизистым или хранился дольше 3 суток, его нужно выбросить. Не охлаждайте большую кастрюлю сразу в холодильнике: разделите на небольшие порции и остудите быстрее.
Вопросы и ответы
Почему рис лучше варить отдельно?
Так проще контролировать густоту и текстуру. Рис не разбухает слишком сильно в готовом супе и не делает бульон клейким при хранении.
Можно ли сделать суп гуще без лишнего риса?
Да. Часть картофеля можно размять в кастрюле после варки или увеличить количество запечённых овощей, особенно моркови и лука.
Как разогревать суп, чтобы рис не развалился?
Разогревайте на слабом огне до горячего состояния, не кипятите долго и при необходимости добавляйте немного бульона.
Подойдёт ли этот суп для приготовления заранее?
Да, именно эта технология для этого удобна: бульон остаётся прозрачным, а рис не переваривается, если его не держать слишком долго в жидкости.
Похожие рецепты
Вегетарианские блюда
Крапивный суп на двухэтапном бульоне с картофельной связкой и яйцом отдельно
Домашняя кухня