Сладкий рисовый пудинг. Рецепт приготовления в духовке.
Этот рисовый пудинг готовится почти без участия: вы смешиваете ингредиенты, ставите форму в духовку и лишь несколько раз перемешиваете массу. Важно взять правильный рис, не перегреть духовку и не дать пудингу пересохнуть. Тогда десерт получится мягким, однородным и очень нежным.
Ингредиенты
- 900 мл молока
- 50 г круглозерного риса для каши или десертов
- 50 г сливочного масла + немного для смазывания формы
- 30 г светло-коричневого сахара
- 1 полоска лимонной цедры длиной 4–5 см, без белой части
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- 1 щепотка соли
- 1 чайная ложка ванильного сахара или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта по желанию
- 1–2 столовые ложки джема, ягодного соуса или меда для подачи по желанию
Приготовление
- Разогрейте духовку до 150 °C. Возьмите глубокую жаропрочную форму объемом не менее 1,2 л и хорошо смажьте ее сливочным маслом.
- Промойте рис 1–2 раза холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал, и дайте стечь. Это поможет пудингу не стать слишком клейким.
- Положите рис в форму, добавьте сахар, соль, половину сливочного масла, лимонную цедру и мускатный орех. Если используете ваниль, добавьте ее сейчас.
- Влейте молоко и аккуратно перемешайте, чтобы сахар частично растворился, а рис равномерно распределился по форме.
- Сверху разложите оставшееся масло небольшими кусочками. Оно поможет получить более нежную, сливочную текстуру.
- Поставьте форму в духовку и запекайте примерно 2 часа. Каждые 25–30 минут осторожно перемешивайте пудинг, особенно по краям, чтобы рис готовился равномерно и не образовывалась плотная корка.
- Проверяйте готовность после 1 часа 40 минут: рис должен стать мягким, а масса — густой, но все еще кремовой. Если пудинг кажется слишком густым, добавьте 50–100 мл горячего молока и перемешайте.
- Достаньте форму из духовки, удалите полоску цедры и дайте пудингу постоять 10–15 минут. За это время он немного загустеет и станет более стабильным при подаче.
Советы
- Для более нежной текстуры используйте круглозерный рис, а не длиннозерный.
- Если хотите выраженный сливочный вкус, замените 100–150 мл молока на сливки 10–20%.
- Лучше использовать неглубокую, но широкую форму: так пудинг прогревается равномернее.
- Пудинг можно подавать и теплым, и охлажденным — после охлаждения он становится плотнее.
Ошибки при приготовлении
- Не берите рассыпчатый длиннозерный рис: он хуже подходит для кремовой текстуры.
- Не увеличивайте температуру духовки, чтобы ускорить процесс: молоко может свернуться по краям, а верх пересохнет.
- Не забывайте помешивать пудинг во время запекания, иначе рис осядет, а сверху образуется плотная пленка.
- Не добавляйте слишком много цедры или мускатного ореха: десерт должен оставаться мягким по вкусу, без горечи и резкой пряности.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 90 ккал | 155 ккал |
| Белки | 2 г | 3,5 г |
| Жиры | 4 г | 7 г |
| Углеводы | 11 г | 19 г |
Хранение и разогрев
Остудите пудинг до комнатной температуры, затем накройте и уберите в холодильник на 2–3 дня.
- Разогревайте порционно в микроволновке или на водяной бане, добавив 1–2 ложки молока, если масса стала слишком густой.
- Замораживать не рекомендуется: после разморозки текстура становится зернистой.
Безопасность еды
Не оставляйте готовый пудинг при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если используете молоко и масло, следите, чтобы десерт после приготовления быстро остыл и был убран в холодильник.
- При повторном разогреве прогревайте только нужную порцию до горячего состояния, не доводя до кипения.
Вопросы и ответы
Можно ли готовить пудинг без перемешивания?
Можно, но тогда сверху быстрее образуется пленка, а рис может распределиться неравномерно. Периодическое перемешивание делает текстуру более однородной.
Как понять, что пудинг готов?
Рис должен стать мягким, а сама масса — густой, кремовой, но не сухой. Если ложка оставляет след, который медленно заполняется, значит консистенция хорошая.
Можно ли сделать пудинг заранее?
Да, его удобно приготовить за несколько часов или накануне. После охлаждения он станет плотнее, а перед подачей его можно слегка подогреть.