Репяной суп на курином бульоне с картофельной связкой и яичной лентой
Прозрачный, но сытный суп с репой на курином бульоне: густоту даёт картофельная связка, а яичная лента делает подачу аккуратной и домашней.
- Подготовка
- 20 минут
- Готовка
- 35 минут
- Всего
- 55 минут
- Порции
- 4 порции
- Сложность
- Средняя
- Кухня
- Русская
Перед приготовлением
Этот суп удобен для будней: он остаётся лёгким на вид, но хорошо насыщает. Репа закладывается в два этапа, чтобы сохранить вкус и текстуру, а часть картофеля слегка разваривать для естественной густоты без сливок и мучной заправки. Суп хорошо переносит хранение и разогрев, не теряя структуру.
Как приготовить
- 01
Подготовьте овощи: лук мелко нарежьте, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой, картофель и репу очистите и нарежьте кубиком 1–1,5 см. Курицу разберите на небольшие кусочки.
- 02
В кастрюле разогрейте масло и 2–3 минуты прогрейте лук с морковью без сильной жарки, только до мягкости и лёгкого аромата. Это сохранит прозрачность бульона.
- 03
Влейте куриный бульон, добавьте картофель, лавровый лист и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите 10 минут.
- 04
Добавьте половину репы и варите ещё 8 минут. Затем положите оставшуюся репу и курицу, посолите, проварите 5–7 минут до мягкости репы, но без разваривания.
- 05
Чтобы сделать суп гуще, разомните 3–4 кусочка картофеля прямо в кастрюле ложкой или коротко пробейте погружным блендером только 1–2 половника супа и верните обратно. Суп должен стать чуть плотнее, но остаться с кусочками овощей.
- 06
Для яичной ленты взбейте яйцо с водой вилкой. Убавьте огонь до минимального, тонкой струйкой влейте яйцо в суп, одновременно помешивая. Снимите с огня, добавьте укроп и дайте супу постоять 5 минут под крышкой.
Основные показатели
- Калории
- 138 ккал
- Белки
- 10 г
- Жиры
- 6 г
- Углеводы
- 10 г
Советы к рецепту
Советы
Для более чистого бульона не кипятите суп бурно: достаточно тихого томления 90–95 °C. Репу делите на две закладки: первая отдаёт вкус бульону, вторая сохраняет форму. Если суп нужен гуще, разминайте только картофель, а не всю кастрюлю — так текстура останется аккуратной. Яичную ленту вливайте только в почти готовый суп, иначе она станет жёсткой и крупной.
Чем заменить
Куриный бульон можно заменить на бульон из индейки или на овощной бульон, если нужен более лёгкий вкус. Курицу можно не добавлять, а заменить её 100 г консервированного нута, но тогда суп станет менее наваристым. Картофель можно заменить на 120 г корня сельдерея, если нужна более низкая углеводность, но густота будет слабее. Укроп можно заменить петрушкой, если нужен более мягкий травяной аромат.
Вариации
Осенний вариант: добавьте 1 небольшой корень пастернака вместе с морковью для более сладкого бульона. Более лёгкий вариант: уменьшите картофель до 120 г и не пробивайте суп блендером, оставив его почти прозрачным. Сытный вариант: добавьте 50 г перловки, заранее отваренной до полуготовности, и закладывайте её вместе с курицей. Подача без яйца: замените яичную ленту на ложку густой сметаны уже в тарелке, если нужен более мягкий вкус.
Частые ошибки
Сильное кипение мутнит бульон и ломает овощи: держите слабое томление, особенно после закладки репы. Слишком ранняя закладка всей репы делает её водянистой и рыхлой: добавляйте в два этапа. Если переборщить с блендером, суп станет тяжёлым и клейким: пробивайте только часть объёма. Яйцо в кипящий суп сворачивается хлопьями: перед вливанием убавьте огонь до минимума.
Идеи подачи
Подавайте суп горячим, с дополнительным укропом и свежемолотым чёрным перцем. Хорошо подходит ломтик ржаного хлеба или подсушенные гренки без сильной корочки. Для более сытной подачи положите в тарелку немного курицы и отдельно добавьте ложку густой части супа. Если хотите более домашнюю подачу, капните в тарелку 1 ч. л. ароматного масла из зелени или чеснока.
Хранение
Остывший суп переложите в контейнер и уберите в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Храните при 2–4 °C до 3 суток. Для разогрева доведите до горячего состояния на плите или в микроволновке, не кипятите долго: достаточно прогреть до 75 °C в центре. Если суп загустел, добавьте 2–4 ст. л. горячего бульона или воды.
Безопасность
Не оставляйте суп при комнатной температуре дольше 2 часов. Если в помещении жарче 30 °C, уберите его в холодильник в течение 1 часа. Повторно разогревайте только один раз и доводите до равномерно горячего состояния. Если появился кислый запах, мутная слизистая поверхность или вздутие контейнера, суп нужно выбросить.
Вопросы и ответы
Как сделать суп гуще без сливок и муки?
Разомните часть картофеля прямо в кастрюле или коротко пробейте 1–2 половника супа блендером и верните обратно. Так густота будет естественной, а бульон не станет тяжёлым.
Когда лучше добавлять репу?
В два этапа: часть после картофеля, часть ближе к концу варки. Это помогает сохранить вкус репы и не превратить её в кашу.
Можно ли разогревать этот суп на следующий день?
Да, он хорошо переносит хранение. Разогревайте до горячего состояния, не кипятите долго и при необходимости добавьте немного бульона.
Почему яичная лента иногда распадается?
Обычно это происходит, если суп слишком активно кипит или яйцо вливают слишком быстро. Нужен минимальный огонь и тонкая струйка при помешивании.
Похожие рецепты
Вегетарианские блюда
Постное рагу с белой фасолью в томатно-луковом бульоне и картофельной густотой
Кабачки на зиму
Кабачки в бульонной заливке с картофельной густотой на зиму
