Рецепт: Хек с овощным соусом — от Виктора Бронюка

Ингредиенты:
хек — 4 шт.;
соль — по вкусу;
перец черный свежемолотый — по вкусу;
сок лимона — 2 ст.л.;
мука — 5 ст.л.;
масло растительное — 4 ст.л. (2 для жарки хека и 2 для соуса);
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
горошек зеленый замороженный — 200 г или 1 банка консервированного;
паста томатная — 70 г;
вода — 450 мл (150 для соуса и 300 для гарнира);
сахар — 1 ч.л.;
чеснок — 4 зубчика (2 для соуса и 2 для гарнира);
сухой базилик — 1 ч.л.;
рис — 200 мл;
укроп — 4 веточки.

Способ приготовления: Этот рецепт я подглядела в передаче «Перше, друге та компот» с Виктором Бронюком. Хек обычно продается замороженным, поэтому советую разморозить его в холодильнике вечером. Если вы предпочитаете рыбу без костей, нарежьте филе хека на 3-4 кусочка, посолите, поперчите и полейте лимонным соком, оставив мариноваться в холодильнике.

Теперь приготовим овощной соус: очищаем и нарезаем кубиками лук, чистим морковь и трем на крупной терке. Я предпочитаю готовить соус самостоятельно с томатной пастой. Разбавьте пасту водой (150 мл), добавьте сахар, соль, сухой базилик и чеснок, пропущенный через пресс. Эту смесь нужно довести до кипения на медленном огне и прокипятить минут пять, затем добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока.

На разогретую сковороду отправляем нарезанный лук, подсаливаем его и обжариваем до мягкости. Затем добавляем морковь и обжариваем еще минут пять. Добавляем горошек и жарим еще минут семь. Затем добавляем томатный соус, тушим овощной соус около пяти минут и отставляем в сторону.

Теперь вновь к хеку: обваляйте рыбу в муке. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте хека с обеих сторон до золотистой корочки. В сотейник выложите половину овощного соуса, затем положите жареного хека сверху и накройте оставшимся соусом. Тушите на медленном огне под крышкой двадцать минут.

Пока рыба тушится, приготовим гарнир из риса: используйте длинный рис сорта «Жасмин» или «Басмати». Промойте рис проточной водой для удаления крахмала и лишнего мусора. Отделите два зубчика чеснока от головки и придавите их ножом. Поместите промытый рис в кастрюлю, добавьте соль, положите чеснок и залейте рис кипятком в пропорции один к полутора (1:1,5). Доведите до кипения под крышкой, затем уменьшите огонь до минимума и варите пятнадцать минут.

Когда рис готов, уберите чеснок; добавьте сливочное масло (20 г) и нарезанный укроп. Накройте крышкой на одну-две минуты для растапливания масла.

Теперь подготовим декор из зеленого лука: нарежьте перья лука длиной около десяти сантиметров вдоль на тонкие полоски и опустите их в ледяную воду; через несколько минут они превратятся в спиральки.

Для подачи возьмите кулинарное кольцо: уложите рис плотно внутрь кольца, выложите сверху овощной соус, а затем рыбу. Аккуратно снимите кольцо; присыпьте укропом и украсьте клюквой вместе с луком-спиральками.

Надеюсь вы оцените.
Смачного!

Время приготовления: 1 ч.