Рецепт: Домашний торт — из коржей для «Наполеона»,с ягодным курдом и кремом «Пломбир»

Этот домашний торт, приготовленный из коржей для «Наполеона», с ягодным курдом и кремом под названием «Пломбир», порадует вас своим вкусом и ароматом. Делимся простым рецептом.

Ингредиенты:

• замороженные ягоды — 600 г;
• желтки — 4 шт.;
• крахмал кукурузный (в курд) — 4 ст. л.;
• сахар (в курд) — 150 г;
• лимон — 1 шт.;
• сметана 20-25% для крема — 500 г;
• масло сливочное — 800 г;
• сахар в крем — 1 ст.;
• крахмал курузный (в крем) — 3 ст. л.;
• ванильный сахар в крем — 2-3 ч. л.;
• яйца в крем — 2 шт.;
• яйцо в тесто — 1 шт.;
• мука — 570 г;
• уксус — 1 ст. л.;
• соль — 2 щепотки;
• ледяная вода — 150 мл.

Способ приготовления:

Сначала приготовим курд и крем. Для этого нам необходимо размягченное сливочное масло (это 400 г в общей сложности), а для теста — замороженное масло (тоже 400 г). Я брала двойную норму продуктов для теста, так как сделала сладкий и закусочный торт.

Приготовление ягодного курда:

Ягоды не размораживаем, помещаем их прямо в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Доводим до размораживания, чтобы они пустили сок и закипели, после чего кипятим еще около 5 минут.

Cнимаем ягоды с огня и пробиваем блендером до однородной массы. Если хотите, можно протереть через сито, чтобы убрать косточки, но для некоторых ягод это не обязательно.

В отдельной миске смешиваем крахмал, сахар, щепотку соли, выдавливаем сок из лимона и добавляем желтки. Взбиваем миксером до однородности. Затем добавляем желтковую массу к ягодной и варим на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. Это занимает примерно 15 минут.

Sнимаем курд с огня, даем немного остыть (около 10 минут), потом добавляем кусочки размягченного масла и снова взбиваем миксером до однородности. Оставляем остывать.

Приготовление крема:

Cмешиваем сметану, яйца, ванильный и обычный сахар в миске, взбиваем до однородности. Ставим миску на водяную баню и варим крем до загустения (примерно 20-25 минут), периодически взбивая миксером. Затем добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем до однородности.

Приготовление теста:

Cмешиваем яйцо с солью и уксусом вилкой. Добавляем ледяную воду так, чтобы общая масса весила около 250 г, снова взбиваем и убираем в холодильник.

Cмешиваем муку с натертым на крупной терке сливочным маслом в крошку руками. Делаем углубление в крошке, вливаем яично-водяную смесь и замешиваем тесто так, чтобы оно стало рыхлым.

Cформируем коржи: отщипываем кусочек теста, раскатываем его в пласт нужной формы, накалываем вилкой и выпекаем при температуре 210 градусов в течение 5-7 минут до румяного цвета. У нас получится около 8 коржей.

Сборка торта:

Cтавим первый корж на тарелку и обильно смазываем его кремом. Накрываем вторым коржом и покрываем его ягодным курдом; чередуем коржи по этому принципу. Не забудьте оставить несколько коржей для обсыпки торта!

C верхнего коржа пока не наносите крем; накройте его тарелкой или доской и поставьте груз на 2-3 часа при комнатной температуре.

Cнимаем груз, обмазываем верхнюю часть торта оставшимся кремом; измельчаем оставшиеся коржи и обсыпаем ими весь торт. Поместите торт в холодильник минимум на ночь.

Pезультат получился очень аппетитным! По желанию можете украсить торт перед подачей на свой вкус.
Приятного Вам чаепития!

Время приготовления: 4 ч.