Ребрышки в соусе барбекю с кукурузой на гриле, пошаговый рецепт с фото
Этот рецепт лучше всего работает на хорошем жаре и без спешки: ребрышки сначала пропитываются маринадом, затем доходят на решетке до румяной корочки, а кукуруза запекается рядом в фольге. Важно не пытаться жарить все на максимальном огне — тогда соус быстро карамелизуется снаружи и остается сыроватым внутри.
Ингредиенты
- 1,5 кг свиных ребрышек
- 1–2 ст. л. оливкового масла
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. свежемолотого черного перца
- 200 г кетчупа
- 4 ст. л. патоки или темного меда
- 5 ст. л. красного винного уксуса
- 80 г коричневого сахара мусковадо
- 2 ст. л. вустерского соуса
- 1–1,5 ч. л. острого соуса чили
- 1 ч. л. копченой паприки
- 1 ч. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. соли для соуса
- 6–8 початков кукурузы
- 100 г сливочного масла
- 1 лайм
- 1 зубчик чеснока
- 1–2 щепотки соли среднего помола
Приготовление
- Смешайте все ингредиенты для соуса барбекю в небольшой кастрюле. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального и варите 2–3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и полностью остудите. Соус должен стать гладким и слегка густым.
- Если на ребрышках есть плотная пленка с внутренней стороны, подденьте ее ножом и снимите — так мясо будет мягче. Разрежьте ребрышки на отдельные куски или оставьте длинными пластинами, если решетка позволяет. Натрите солью, перцем и оливковым маслом, затем добавьте 2–3 ст. л. остывшего соуса и хорошо перемешайте.
- Переложите ребрышки в пакет с застежкой или в контейнер, плотно закройте и уберите в холодильник на 10–24 часа. За 30–40 минут до жарки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно не было ледяным снаружи.
- Для кукурузы смешайте мягкое сливочное масло с цедрой и соком лайма, натертым чесноком и солью. Намажьте каждый початок маслом и плотно заверните в фольгу в 1–2 слоя.
- Подготовьте мангал или гриль к двум зонам жара: одна зона должна быть сильнее, вторая — умеренной. Решетку смажьте жиром или маслом. Сначала выложите ребрышки на более горячую зону и обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны до румяных следов.
- Перенесите ребрышки на более спокойный жар, смажьте тонким слоем соуса и доведите до готовности еще 10–15 минут, переворачивая и снова смазывая 1–2 раза. Не наносите толстый слой сразу: сахар в соусе быстро темнеет и может горчить.
- Параллельно положите кукурузу на решетку рядом с мясом и готовьте 15–20 минут, время от времени переворачивая. Если початки крупные, можно подержать их дольше в фольге, чтобы зерна стали мягче.
- Проверьте готовность ребрышек: мясо должно легко прокалываться, а сок — быть прозрачным. Снимите с огня и дайте мясу отдохнуть 5–7 минут. Подавайте ребрышки с кукурузой и, при желании, с дополнительным соусом барбекю.
Советы
- Для более выраженного вкуса используйте соус, который уже остыл и настоялся хотя бы 1–2 часа.
- Если хотите более яркую корочку, в самом конце снимите фольгу с кукурузы и подрумяньте початки 1–2 минуты на открытом жаре.
- Соус удобнее наносить силиконовой кистью: так он распределяется тонко и не скапливается на мясе.
- Если ребрышки толстые, лучше готовить их дольше на умеренном жаре, чем пытаться быстро довести на сильном огне.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите ребрышки на слишком сильный огонь сразу: сахар и патока подгорят раньше, чем мясо успеет прогреться.
- Не используйте теплый или горячий маринад для сырого мяса — его нужно полностью остудить.
- Не маринуйте ребрышки в металлической посуде с кислым соусом на длительное время: лучше пакет или стеклянный/пищевой контейнер.
- Не переворачивайте мясо слишком часто каждые 20–30 секунд: дайте ему схватиться, иначе корочка не образуется.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 210 ккал | 290 ккал |
| Белки | 13 г | 18 г |
| Жиры | 12 г | 16 г |
| Углеводы | 13 г | 18 г |
Хранение и разогрев
Готовые ребрышки и кукурузу храните отдельно в закрытых контейнерах в холодильнике до 3 суток.
- Разогревайте ребрышки под крышкой в духовке при 150–160 °C или на слабом жаре, чтобы соус не пересох.
- Соус барбекю можно хранить в холодильнике до 7 дней.
Безопасность еды
Сырое мясо маринуйте только в холодильнике, не оставляйте при комнатной температуре дольше 1 часа.
- Для подачи свинина должна быть полностью приготовлена: ориентируйтесь на уверенно горячую середину и прозрачный сок, без розовой сырой текстуры у кости.
- Не используйте одну и ту же кисть или тарелку для сырого и готового мяса без мытья.
Вопросы и ответы
Можно ли готовить ребрышки без предварительного маринования?
Можно, но вкус будет проще. Минимум 30 минут в соусе уже дают заметный эффект, а 10–24 часа делают мясо ароматнее.
Как понять, что соус не сгорит на гриле?
Наносите его тонкими слоями и переносите мясо на более спокойный жар. Если сахар начинает темнеть слишком быстро, уменьшите огонь.
Нужно ли предварительно отваривать ребрышки?
В этом рецепте не нужно. Здесь ребрышки готовятся на гриле при двух зонах жара, чтобы сохранить вкус и корочку.
Можно ли приготовить кукурузу без фольги?
Да, но тогда она быстрее подсохнет. В фольге початки получаются более сочными и мягкими.
Комментарии закрыты.