Рассольник с маринованными огурцами

Рассольник с маринованными огурцами — это легкий и сытный суп, который отлично подойдет для постного обеда или ужина.

Ингредиенты:

• Крупа перловая — 20 г
• Картофель — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Огурцы маринованные — 2-3 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Петрушка (зелень) — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Перловую крупу промойте, залейте водой и поставьте варить. После закипания готовьте 10-15 минут, затем воду слейте.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Поместите картофель и полуготовую перловку в кастрюлю. Залейте водой и поставьте вариться.
3. На сковороде с растительным маслом обжарьте мелко нарезанный лук и морковь. Выложите их в кастрюлю.
4. Огурцы нарежьте соломкой и обжарьте на одной столовой ложке растительного масла в течение 1-2 минут. Добавьте их в кастрюлю и варите еще 10-12 минут. Если нужно, добавьте соли по вкусу.
5. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Приятного вам аппетита!