Этот праздничный кулич станет ярким украшением вашего стола. Следуйте пошаговому рецепту, и у вас получится нежное и ароматное угощение.
ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА
- 500 мл молока
- 1/4 ч. л. соли
- 1 кг муки
- 50 г свежих дрожжей или 10 г сухих быстродействующих дрожжей
- 250 г сливочного масла
- 10 больших желтков
- 260 г сахара
- 200 г ядер миндаля
- 250 г апельсиновых цукатов
- готовые безе для украшения
Для глазури:
- 1 белок
- 150 г сахарной пудры
- 1 ст. л. жирных сливок
- 1 ст. л. лимонного сока
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
Шаг 1
Подогрейте молоко до 30 °С. Просейте муку. Свежие дрожжи разотрите с несколькими ложками подсоленного теплого молока в пасту. Если вы используете сухие быстродействующие дрожжи, сразу смешайте их с мукой, затем продолжайте по рецепту. Налейте остальное молоко в большую миску или кастрюлю, добавьте дрожжи и 500 г муки, хорошо размешайте, чтобы не было комков. Накройте миску с опарой полотняной салфеткой и оставьте в теплом месте, пока она не увеличится в объеме в 2 раза; это займет примерно 1 час.
Шаг 2
Положите сливочное масло в сотейник и на медленном огне растопите его — масло не должно быть горячим. Разотрите желтки с сахаром и солью: масса должна стать светлой, а сахар раствориться. В подошедшую опару добавьте желтки и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. В несколько приемов добавляйте оставшуюся муку и понемногу вливайте растопленное масло, каждый раз хорошо промешивая тесто. Вымешивайте тесто руками около 20 минут или используйте кухонный комбайн — тесто будет готово за 10 минут. Оно должно получиться не очень густым и отставать от стенок миски. Накройте миску с тестом и поставьте в теплое место на примерно 1 час 15 минут; тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Обомните подошедшее тесто, добавьте орехи и цукаты, немного вымесите снова накройте и оставьте для подъема на 40–50 минут.
Шаг 3
Подготовьте формы для куличей диаметром 20 см: вырежьте кружки из бумаги для выпечки и закройте дно, а также закройте стенки формы так, чтобы бумага была выше краев. Хорошо смажьте бумагу сливочным маслом. Обомните подошедшее тесто и разложите его по формам, заполняя их не более чем на 2/3 объема. Накройте формы с тестом полотенцами и оставьте еще для одного подхода.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200 °С. Поставьте формы в духовку и печь около 40 минут. Вырежьте из бумаги для выпечки круги, смочите их водой и накройте куличи. Уменьшите температуру духовки до 175 °С и печь еще 15–25 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой; когда они готовы, выньте куличи из духовки, затем из форм и положите на решетку на бок для остывания.
Шаг 5
Для глазури взбейте белок до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру, не прекращая взбивать до получения гладкой блестящей массы. Добавьте сливки, взбивайте еще 30 секунд, затем влейте лимонный сок и снова взбейте все до однородности. Сразу же украсьте куличи безе, слегка придерживая его для лучшей фиксации.
