Поваренную книгу фуд‐блогера изъяли из‐за диких рецептов
Шоколадный десерт с тонкой грибной нотой готовится из термически обработанных культивируемых шампиньонов. Сырые лесные грибы и неизвестные дикорастущие продукты не используются.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 155 мин
- Порции
- 4 порции
- Сложность
- Средняя
Перед приготовлением
Исходный текст описывает спорный рецепт с сырыми сморчками, а не полноценный рецепт с проверенными пропорциями. Здесь — самостоятельный безопаснее организованный вариант на основе той же необычной темы: шоколад и грибы. Используйте только магазинные культивируемые шампиньоны и полностью приготовьте их перед добавлением в крем.
Как приготовить
- 01
Протрите шампиньоны влажной салфеткой и мелко нарежьте кубиками около 5 мм. Не используйте лесные грибы, грибы неизвестного происхождения или подпорченные экземпляры.
- 02
Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте шампиньоны, сахар и соль. Жарьте 8–10 минут, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими, не выделят и не выпарят жидкость. Переложите на чистую тарелку и дайте остыть.
- 03
Мелко порубите тёмный шоколад и положите в жаропрочную миску. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле почти до кипения, но не кипятите. Влейте сливки в шоколад, подождите 1 минуту, затем перемешайте до гладкости.
- 04
Измельчите остывшие шампиньоны блендером до максимально мелкой текстуры. Вмешайте их в шоколадную массу. Разложите крем по четырём чистым порционным ёмкостям.
- 05
Накройте ёмкости и уберите в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем охладился и загустел. Общее время включает это обязательное охлаждение.
Советы к рецепту
Советы
Для грибов используйте отдельную чистую доску и нож; не пробуйте их до полной термической обработки. Если после жарки в сковороде осталась жидкость, продолжайте готовить грибы, пока она не выпарится. Время жарки зависит от сковороды и размера кусочков: ориентируйтесь на мягкость грибов и отсутствие свободной жидкости.
Чем заменить
Вместо тёмного шоколада можно взять полусладкий; вкус станет мягче и слаще. Сливочное масло можно заменить таким же количеством нейтрального растительного масла, подходящего для жарки. Не заменяйте культивируемые шампиньоны дикорастущими грибами неизвестного вида или происхождения.
Вариации
Для более выраженной грибной ноты измельчите приготовленные шампиньоны особенно мелко и равномерно вмешайте в крем.
Частые ошибки
Не добавляйте сырые сморчки или другие лесные грибы: этот рецепт не предназначен для их обработки. Не перегревайте сливки до бурного кипения — горячая смесь может стать менее однородной. Не кладите тёплые грибы в шоколадную смесь: крем может расслоиться или слишком долго оставаться тёплым.
Идеи подачи
Подавайте хорошо охлаждённым в небольших порциях. Для контраста можно посыпать поверхность небольшим количеством тёртого шоколада, если он есть отдельно; это не входит в состав рецепта.
Хранение
Накройте порционные ёмкости крышками или пищевой плёнкой и храните в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Быстро уберите десерт в холодильник после приготовления; храните не дольше 2 суток. Не оставляйте при комнатной температуре более чем на 2 часа.
Безопасность
Используйте только культивируемые шампиньоны из надёжного магазина. Не употребляйте сырые сморчки: сведения о том, что их можно сделать безопасными простой длительной варкой или сушкой, нельзя считать универсальной проверенной инструкцией. Не собирайте грибы для этого рецепта и не полагайтесь на внешнее сходство для определения вида. Мойте руки, инвентарь и рабочую поверхность после контакта с сырыми грибами.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить десерт с сырыми сморчками?
Нет. В этом рецепте используются только культивируемые шампиньоны, которые полностью готовят на сковороде. Не добавляйте сырые или самостоятельно собранные грибы.
Можно ли подать крем сразу?
Нет, ему нужно не менее 2 часов в холодильнике, чтобы остыть и загустеть.
Можно ли исключить грибы?
Можно, но тогда получится обычный шоколадный крем с другим вкусом и составом.
Похожие рецепты
