Постный ржаной кекс с грушей и корицей в прямоугольной форме
Это простой постный кекс с выразительным ржаным вкусом, мягкой грушевой влажностью и теплой корицей. Тесто здесь не жидкое: оно должно быть густым, но легко размешиваться лопаткой. Выпекается кекс в прямоугольной форме при 175–180 °C, поэтому важно не переувлажнить тесто и не пересушить середину.
Ингредиенты
- 140 г ржаной муки
- 110 г пшеничной муки
- 2 спелые груши среднего размера
- 120 г сахара или тростникового сахара
- 80 мл растительного масла без запаха
- 180 мл воды или крепкого чая
- 10 г разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соды
- 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного сахара или ванилина по вкусу
- 1/4 ч. л. молотого имбиря по желанию
- немного масла и муки для формы
Приготовление
- Разогрейте духовку до 175–180 °C. Прямоугольную форму для кекса или небольшую форму для хлеба смажьте маслом и слегка присыпьте мукой, застелите дно пергаментом.
- Груши вымойте, очистите по желанию и нарежьте небольшими кубиками. Если груши очень сочные, промокните их бумажным полотенцем, чтобы тесто не стало слишком влажным.
- В одной миске смешайте ржаную муку, пшеничную муку, разрыхлитель, соду, корицу, соль, ваниль и, если используете, имбирь.
- В другой миске соедините сахар, растительное масло, воду или крепкий чай и лимонный сок либо уксус. Перемешайте до однородности.
- Влейте жидкую смесь в сухую и быстро перемешайте лопаткой до густого, однородного теста без сухих участков. Не вымешивайте долго: ржаная мука не любит лишнюю работу, а кекс может стать плотным.
- Аккуратно вмешайте кусочки груш. Тесто должно получиться густым, как очень мягкая масса, которая медленно сползает с лопатки. Если оно слишком плотное, добавьте 1–2 ст. л. воды; если слишком жидкое, подсыпьте 1–2 ст. л. пшеничной муки.
- Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность. При желании сверху можно разложить несколько тонких ломтиков груши.
- Выпекайте 40–50 минут на среднем уровне духовки. Первые 35 минут не открывайте дверцу, чтобы кекс не осел.
- Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить почти сухой, допустимы только несколько влажных крошек. Если верх уже румяный, а середина сыровата, накройте кекс фольгой и допеките еще 5–10 минут.
- Готовый кекс оставьте в форме на 10–15 минут, затем выньте и полностью остудите на решетке. Нарезайте только после остывания, чтобы мякиш не крошился.
Советы
- Для ржаной выпечки особенно важен баланс влаги: груши должны быть спелыми, но не водянистыми.
- Если хотите более мягкий вкус, замените часть ржаной муки пшеничной, но не убирайте ржаную полностью, иначе потеряется характер кекса.
- Температура 175–180 °C подходит лучше, чем высокая жара: так кекс пропекается равномерно и не трескается слишком сильно сверху.
- Если духовка печет неравномерно, поверните форму один раз после 30–35 минут, но только быстро.
Ошибки при приготовлении
- Слишком жидкое тесто: кекс получится влажным внутри и может осесть после выпечки.
- Избыток ржаной муки: мякиш станет тяжелым и крошливым, особенно если не хватает связки из пшеничной муки.
- Слишком много груш: фрукты дадут лишний сок, и середина останется сырой.
- Выпечка при высокой температуре: верх быстро темнеет, а центр не успевает пропечься.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| ккал | 240 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 40 г |
Хранение и разогрев
Остывший кекс храните в контейнере или плотно завернутым при комнатной температуре до 2 суток.
- В холодильнике он сохранится 4–5 дней, но перед подачей лучше дать ему согреться до комнатной температуры.
- Для более длительного хранения кекс можно заморозить порционными кусками до 2 месяцев.
Безопасность еды
Используйте только свежие груши без признаков порчи.
- Если кекс после выпечки кажется сыроватым в центре, обязательно допеките его до готовности: постная выпечка с фруктами не должна оставаться влажной и липкой внутри.
- Не храните кекс в тепле дольше 2 часов.
- Перед подачей убедитесь, что мякиш полностью пропекся и не имеет сырого тестяного слоя.
Вопросы и ответы
Как понять, что кекс готов?
Шпажка из центра должна выходить почти сухой, с несколькими крошками. Верх будет упругим, а края слегка отойдут от формы.
Почему кекс получился влажным внутри?
Чаще всего причина в слишком сочных грушах, лишней жидкости или слишком коротком времени выпечки. В следующий раз уменьшите воду и хорошо обсушите фрукты.
Можно ли сделать кекс только на пшеничной муке?
Да, можно, но вкус станет менее ржаным. Если заменяете всю ржаную муку, следите за консистенцией: тесто может потребовать чуть меньше жидкости.
Можно ли использовать мед вместо сахара?
Можно, но это уже не строгая постная выпечка для всех случаев. Если используете мед, уменьшите жидкость в тесте примерно на 1–2 ст. л.
Почему верх быстро темнеет, а середина сырая?
Скорее всего, духовка слишком горячая. Пеките при 175–180 °C и при необходимости прикройте верх фольгой ближе к концу выпечки.