Постный грибной соус к макаронам или спагетти с шампиньонами. Рецепт с фото.
Этот соус хорош тем, что готовится из простых продуктов, быстро и без сложных техник. Шампиньоны дают насыщенный вкус, а крахмал помогает получить гладкую, обволакивающую текстуру. Чтобы соус не получился водянистым, грибы нужно хорошо выпарить перед добавлением жидкости.
Ингредиенты
- Шампиньоны — 400 г
- Лук репчатый — 1 средняя луковица (120–150 г)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вода — 500 мл
- Крахмал кукурузный или картофельный — 1 ст. л. с небольшой горкой
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль — 1 ч. л. или по вкусу
- Чёрный молотый перец — 1/4 ч. л. или по вкусу
- По желанию: сушёный тимьян или укроп — 1/2 ч. л.
- По желанию: 1 ч. л. соевого соуса для более глубокого вкуса
Приготовление
- Подготовьте грибы: быстро промойте шампиньоны под прохладной водой или протрите влажной салфеткой, затем обсушите. Нарежьте пластинками или небольшими кусочками. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите ножом или через пресс.
- Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и выложите лук. Обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне, пока он станет мягким и слегка золотистым, но не подгорит.
- Добавьте шампиньоны. Сначала они дадут сок — это нормально. Готовьте 7–10 минут, помешивая, пока вся лишняя влага не выпарится и грибы начнут слегка подрумяниваться. Именно на этом этапе формируется вкус соуса.
- Добавьте чеснок, соль, перец и, если используете, тимьян. Прогрейте 30–60 секунд, чтобы чеснок раскрыл аромат, но не успел горчить.
- Переложите грибную смесь в кастрюлю или оставьте в глубокой сковороде с высокими бортами. Влейте 500 мл горячей воды, добавьте лавровый лист и доведите до лёгкого кипения. Убавьте огонь и томите 3–4 минуты.
- В отдельной чашке размешайте крахмал в 3–4 ст. л. холодной воды до полной однородности без комочков. Влейте тонкой струйкой в соус, постоянно помешивая венчиком или ложкой.
- Варите ещё 1–2 минуты после загустения. Соус должен стать гладким и слегка тягучим. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль, перец и густоту. Снимите с огня и уберите лавровый лист перед подачей.
Советы
- Чтобы вкус был ярче, не спешите добавлять воду: дайте грибам хорошо выпариться и слегка поджариться.
- Если соус нужен более густой, добавьте ещё 1 ч. л. крахмала, но только в разведённом виде.
- Для более насыщенного вкуса можно в конце добавить 1 ч. л. соевого соуса, но тогда уменьшите количество соли.
- Если хотите более нежную текстуру, пробейте готовый соус погружным блендером частично, оставив немного кусочков грибов.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите крахмал прямо в горячую жидкость без разведения: почти наверняка появятся комки.
- Не добавляйте чеснок слишком рано — на сильном огне он быстро горчит.
- Не заливайте грибы водой сразу после закладки в сковороду: сначала выпарите сок, иначе вкус получится слабым.
- Не переваривайте соус после загущения: крахмал может потерять стабильность, и текстура станет водянистой.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 52 ккал | 78 ккал |
| Белки | 1,7 г | 2,6 г |
| Жиры | 2,9 г | 4,4 г |
| Углеводы | 4,8 г | 7,2 г |
Хранение и разогрев
Остудите соус до комнатной температуры не дольше чем за 2 часа, затем переложите в закрытый контейнер.
- В холодильнике он хранится 2–3 дня.
- Перед подачей разогревайте на слабом огне, добавляя 1–2 ст.
- л.
- воды, если соус загустел.
- Замораживать можно, но после разморозки текстура может стать менее гладкой.
Безопасность еды
Не оставляйте готовый грибной соус при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Используйте чистую доску и нож для сырых грибов и не храните соус рядом с сырыми продуктами.
- При повторном разогреве доводите соус до горячего состояния по всей массе, особенно если он стоял в холодильнике несколько дней.
- Если появился кислый запах, слизистая текстура или посторонний вкус, соус нужно выбросить.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать соус без масла?
Да, но лук и грибы лучше тушить на антипригарной сковороде с добавлением небольшого количества воды. Вкус будет менее насыщенным, чем при обжарке на масле.
Чем лучше загущать — крахмалом или мукой?
Крахмал даёт более гладкий и чистый вкус. Мука тоже подойдёт, но её нужно сначала слегка прожарить или хорошо размешать, чтобы не было мучнистого привкуса.
Можно ли использовать замороженные шампиньоны?
Можно, но их нужно полностью разморозить и хорошо выпарить влагу. Иначе соус получится жидким и менее ароматным.
Почему соус получился слишком жидким?
Чаще всего грибы недостаточно выпарили или крахмал добавили в малом количестве. В следующий раз дайте грибам поджариться дольше и вводите загуститель только в разведённом виде.
Комментарии закрыты.