Постный салат с капустой и огурцом
Это лёгкий овощной салат с хорошим хрустом и свежим вкусом. Чтобы он не получился водянистым, капусту слегка разомните с солью, а огурец добавляйте непосредственно перед подачей. Салат лучше всего есть свежим, пока овощи сохраняют текстуру.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 250 г
- Огурец свежий — 1 шт. (120–150 г)
- Горошек зелёный консервированный — 100 г, без жидкости
- Укроп свежий — 10–15 г
- Лук зелёный — 2 пера, по желанию
- Масло растительное без запаха — 2 ст. л.
- Соль — 1/3 ч. л. или по вкусу
- Чёрный перец молотый — 1 щепотка, по желанию
- Сахар — 1 щепотка, по желанию, если капуста жёсткая
- Лимонный сок или 9% уксус — 1 ч. л., по желанию для более яркого вкуса
Приготовление
- Снимите с капусты вялые верхние листья, ополосните кочан и обсушите. Нашинкуйте капусту как можно тоньше, чтобы салат получился нежнее.
- Переложите капусту в миску, добавьте щепотку соли и слегка помните руками 20–30 секунд. Не превращайте её в кашу: задача — только сделать листья мягче и сочнее.
- Огурец вымойте, при необходимости очистите от горечи и нарежьте тонкими полукружьями или соломкой. Укроп и зелёный лук мелко нарежьте.
- Добавьте к капусте огурец, зелень и консервированный горошек, предварительно слив жидкость. Если хотите более выраженную кислинку, добавьте лимонный сок или немного уксуса.
- Заправьте растительным маслом, при желании добавьте щепотку сахара и перца, затем аккуратно перемешайте снизу вверх.
- Попробуйте салат и при необходимости отрегулируйте соль. Подавайте сразу или дайте постоять 5 минут, чтобы вкус стал более собранным.
Советы
- Для лучшей текстуры берите плотную позднюю капусту: она обычно сочнее и хрустит приятнее.
- Огурец нарезайте перед самой подачей, особенно если салат будет стоять на столе.
- Если капуста жёсткая, после соли можно оставить её на 5 минут и слегка отжать лишний сок.
- Горошек обязательно хорошо откиньте на сито, иначе салат станет водянистым.
Ошибки при приготовлении
- Слишком сильно мять капусту: салат потеряет хруст и станет влажной массой.
- Добавлять огурец заранее и оставлять салат надолго: он быстро пустит сок.
- Не сливать жидкость с горошка: заправка разбавится и вкус станет плоским.
- Пересаливать в начале: лучше добавлять соль постепенно и пробовать.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 42 ккал | 85 ккал |
| Белки | 1 г | 2 г |
| Жиры | 2.5 г | 5 г |
| Углеводы | 4.5 г | 9 г |
Хранение и разогрев
Лучше всего есть салат сразу после приготовления.
- В холодильнике он может стоять до 12 часов в закрытом контейнере, но огурец и капуста постепенно дадут сок.
- Если хотите сохранить хруст, держите нарезанные овощи и заправку отдельно и смешивайте перед подачей.
Безопасность еды
Используйте чистую доску и нож для овощей, особенно если до этого на них были сырые продукты.
- Тщательно мойте огурец и зелень.
- Если салат постоял при комнатной температуре более 2 часов, не храните его дальше.
- Консервированный горошек перед использованием обязательно слейте и при необходимости промойте.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать салат без горошка?
Да, но тогда это будет более простой овощной салат. Чтобы вкус не был слишком нейтральным, добавьте зелёный лук, немного лимонного сока или щепотку тмина.
Почему салат быстро становится водянистым?
Обычно это из-за огурца, плохо слитого горошка или слишком сильного разминания капусты. Нарезайте и заправляйте салат ближе к подаче.
Можно ли использовать молодую капусту?
Да, но её нужно меньше мять солью, иначе она потеряет приятный хруст.
Чем заменить масло в постном варианте?
Полностью без масла салат тоже возможен, но вкус будет проще. Можно добавить немного лимонного сока и чуть больше зелени.
Комментарии закрыты.