К основному содержимому
овсянка для выпечкипостноепостные блюдасохранение зелени

Постные булочки с чесноком

Мягкие постные булочки из дрожжевого теста с чесночной масляной смазкой. Хорошо подходят к супам, борщу и овощным блюдам.

Подготовка
20 минут
Готовка
20 минут
Всего
2 часа 10 минут
Порции
8 булочек
Сложность
Средняя
Кухня
Русская домашняя кухня
Постные булочки с чесноком
Готовое блюдо · Receptario
О рецепте

Перед приготовлением

Эти постные булочки получаются мягкими внутри, с тонкой румяной корочкой и ярким чесночным ароматом. Тесто простое, без молока и яиц, а чесночная смазка наносится уже после выпечки, чтобы вкус был свежим и выразительным.

Пошаговый рецепт

Как приготовить

  1. 01

    Смешайте в миске тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы на поверхности появилась пенная шапочка. Если дрожжи не активировались, лучше взять новые.

  2. 02

    Добавьте соль и растительное масло, затем всыпьте примерно 450 г муки. Перемешайте ложкой до густого липкого теста.

  3. 03

    Постепенно подсыпайте оставшуюся муку и замесите мягкое эластичное тесто. Оно должно быть слегка липким, но держать форму. Месите 8–10 минут руками или 6–7 минут миксером с крюком.

  4. 04

    Смажьте миску каплей масла, положите тесто, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно в 2 раза.

  5. 05

    Обомните тесто, разделите на 8 равных частей и округлите заготовки. Если тесто прилипает, слегка подпылите стол мукой, но не забивайте его лишней мукой.

  6. 06

    Смажьте форму или противень маслом и выложите булочки на расстоянии 2–3 см друг от друга. Накройте и оставьте на расстойку на 20–30 минут.

  7. 07

    Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте булочки 18–22 минуты до ровного золотистого цвета. Готовность проверьте по дну: оно должно быть светло-румяным, а булочка — лёгкой на вес.

  8. 08

    Пока булочки пекутся, разотрите чеснок с щепоткой соли, добавьте зелень, 1 ст. л. воды и 2 ст. л. растительного масла. Перемешайте до ароматной смазки.

  9. 09

    Сразу после выпечки смажьте горячие булочки чесночной смесью кисточкой или ложкой. Дайте им 10 минут отдохнуть на решётке, чтобы корочка не отсырела.

Пищевая ценность

Основные показатели

Калории
255 ккал
Белки
около 6.5 г
Жиры
около 6.5 г
Углеводы
около 43 г
Оценка читателей

Оцените рецепт

- из 5 0 оценок

Поставьте первую оценку - её можно изменить или удалить.

Ваша оценка

Удалить вашу оценку?

Архивный рейтинг рецепта останется без изменений.
Полезно знать

Советы к рецепту

Советы

Для более мягких булочек не добавляйте сразу всю муку: тесто должно остаться нежным. Если хотите менее резкий чесночный вкус, смешайте чеснок с зеленью и маслом без настаивания или используйте только зелень чеснока. Булочки лучше смазывать именно горячими: так аромат распределяется равномернее. Если духовка печёт неравномерно, поверните противень на 180° в середине выпечки.

Чем заменить

Пшеничную муку можно заменить 100–150 г цельнозерновой, но при этом добавить 1–2 ст. л. воды. Петрушку можно заменить укропом, зелёным луком или смесью зелени. Если нет быстродействующих дрожжей, используйте 20 г свежих прессованных дрожжей. Чеснок можно частично заменить сушёным чесноком, но свежий даст более яркий аромат. Для более насыщенного вкуса часть растительного масла можно заменить оливковым.

Вариации

Добавьте в тесто 1 ч. л. сушёного тимьяна или орегано для более пряного вкуса. Сделайте булочки с начинкой: внутрь каждой заготовки положите немного обжаренного лука и зелени. Сформируйте не круглые булочки, а маленькие узелки или косички — так подача будет более праздничной.

Частые ошибки

Слишком горячая вода может убить дрожжи и тесто не поднимется. Избыток муки делает булочки плотными и сухими. Слишком ранняя чесночная смазка до выпечки может дать горечь и приглушить аромат. Перерасстойка после формовки приводит к тому, что булочки расплываются и теряют объём.

Идеи подачи

Подавайте булочки к постному борщу, грибному супу или чечевичному супу-пюре. Хорошо сочетаются с овощным рагу, хумусом и фасолевой пастой. Можно подать как самостоятельную закуску к чаю или к тарелке салата из свежих овощей.

Хранение

Остывшие булочки храните в пакете или контейнере при комнатной температуре до 2 суток. Для более долгого хранения уберите их в морозильник на срок до 1 месяца. Разогревайте в духовке 5–7 минут при 160 °C или коротко в микроволновке под влажной салфеткой.

Безопасность

Не используйте воду горячее 40 °C для дрожжей. Чесночную смазку наносите только на готовую выпечку и не храните её долго при комнатной температуре: если остались остатки, уберите в холодильник и используйте в течение 24 часов. Если булочки долго стояли в тепле после выпечки, лучше не оставлять их на следующий день без хранения в контейнере.

Частые вопросы

Вопросы и ответы

Можно ли замесить тесто заранее?

Да, после первого подъёма тесто можно убрать в холодильник на 8–12 часов. Перед формовкой дайте ему согреться 30–40 минут.

Почему булочки получились плотными?

Чаще всего причина в лишней муке, слабой расстойке или слишком коротком замесе. Тесто должно быть мягким и хорошо подняться.

Можно ли сделать булочки без зелени?

Да, зелень не обязательна. Тогда получится более выраженный чесночный вкус.

Как сделать корочку мягче?

Сразу после выпечки смажьте булочки чесночным маслом и накройте полотенцем на 5–10 минут.

Подобрано автоматически