Постное рагу с белой фасолью в томатно-луковом бульоне и картофельной густотой
Это рагу строится не на сухой смеси овощей, а на густом томатно-луковом бульоне. Часть картофеля разминается прямо в кастрюле, поэтому соус получается шелковистым без муки и лишней жидкости. Блюдо удобно готовить заранее: на следующий день оно становится даже вкуснее, если разогреть его медленно и добавить немного воды или бульона.
Ингредиенты
- 300 г варёной белой фасоли
- 350 г картофеля
- 1 крупная луковица (150 г)
- 1 средняя морковь (100 г)
- 1 стебель сельдерея (60 г)
- 2 зубчика чеснока
- 250 г томатов в собственном соку
- 500 мл овощного бульона
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. сладкой паприки
- 1/2 ч. л. чёрного перца
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли, или по вкусу
- 2 ст. л. рубленой петрушки
Приготовление
- Подготовьте овощи: лук нарежьте мелким кубиком, морковь — тонкими полукружьями, сельдерей — мелко, картофель — кубиком 2 см, чеснок — мелко порубите. Если фасоль сухая, заранее отварите её до мягкости без разваривания.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей, готовьте 6–7 минут, помешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь слегка смягчится.
- Добавьте чеснок, паприку и чёрный перец, прогрейте 30 секунд. Затем введите томаты в собственном соку и готовьте 3–4 минуты, чтобы ушла лишняя кислотность и основа стала более густой.
- Влейте овощной бульон, положите картофель и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения и тушите под крышкой 15–18 минут, пока картофель не станет почти полностью мягким.
- Добавьте белую фасоль и соль. Часть картофеля аккуратно разомните ложкой прямо в кастрюле, чтобы подлива стала гуще и шелковистее. Перемешайте и тушите без сильного кипения ещё 5–7 минут.
- Снимите с огня, удалите лавровый лист, вмешайте петрушку и дайте рагу постоять под крышкой 5 минут. Подавайте горячим, с заметной подливой и мягкими, но не развалившимися овощами.
Советы
- Чтобы соус был густым, разминайте только 1/3 картофеля: так подлива останется текстурной, а не станет пюре.
- Если рагу кажется слишком жидким, снимите крышку и проварите 3–5 минут на среднем огне, не мешая слишком часто.
- Для более яркого вкуса дайте томатной основе покипеть отдельно 3–4 минуты до закладки картофеля.
- Подавайте блюдо после 5-минутной выдержки: вкус становится ровнее, а подлива — плотнее.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите фасоль слишком рано, если она уже варёная: она может разойтись и сделать блюдо кашеобразным.
- Не кипятите рагу слишком бурно после добавления фасоли: от сильного кипения кожица фасоли лопается, а картофель теряет форму.
- Не добавляйте слишком мало бульона в начале: картофель должен тушиться в жидкости, иначе подлива получится сухой и резкой на вкус.
- Не солите рано и сильно: томаты уварятся, и блюдо может стать пересоленным после загустения.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 94 ккал | 210 ккал |
| Белки | 3.6 г | 8 г |
| Жиры | 2.7 г | 6 г |
| Углеводы | 13.9 г | 31 г |
Хранение и разогрев
Остывшее рагу переложите в контейнер и храните в холодильнике при температуре 2–4 °C до 3 суток.
- Для разогрева добавьте 2–3 ст.
- л.
- воды или бульона и прогревайте на слабом огне 5–7 минут или в микроволновке под крышкой, перемешав один раз.
- Замораживать можно до 2 месяцев, но после разморозки картофель станет чуть мягче.
Безопасность еды
Не оставляйте готовое рагу при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Разогревайте только до горячего состояния по всей массе, без холодной середины; ориентир — пар и равномерное кипение по краям.
- Если использовали заранее сваренную фасоль, убедитесь, что она полностью проварена и не имеет жёсткой сердцевины.
- Не храните блюдо в алюминиевой посуде после приготовления.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать сухую фасоль вместо варёной?
Да. Возьмите 120 г сухой белой фасоли, замочите на 8–10 часов и сварите до мягкости без разваривания. В блюдо добавляйте уже готовую фасоль, иначе время приготовления сильно увеличится.
Как сделать рагу гуще без муки?
Разомните часть картофеля и немного фасоли ложкой прямо в кастрюле. Ещё один вариант — уварить томатно-овощную основу 3–5 минут без крышки перед добавлением фасоли.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Да, это удачный вариант для следующего дня. После ночи в холодильнике вкус становится более собранным, а подлива — плотнее. Разогревайте с небольшим количеством воды или бульона.
Почему рагу получается слишком жидким?
Обычно причина в лишнем бульоне или слишком коротком уваривании томатной основы. Исправление простое: снимите крышку и уварите блюдо 3–5 минут, затем разомните часть картофеля.
Комментарии закрыты.