Постная моцарелла
Этот рецепт постной моцареллы основан на растительном молоке и рафинированном кокосовом масле. Сыр получается нежным, сливочным с легкой кислинкой.
Описание приготовления блюда:
Далее я расскажу, как приготовить постную моцареллу. Молочную кислоту можно заменить на 1 столовую ложку лимонного сока для получения характерной кислинки. Обязательно используйте рафинированное кокосовое масло, чтобы его вкус не перебивал другие ингредиенты. Лучше всего использовать домашнее растительное молоко, так как в нем больше белка, что важно для смешивания. Готовую моцареллу можно добавлять в салаты, пиццу или сэндвичи.
Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Соя
Блюдо: Закуски
География кухни: Итальянская / Европейская
Диета: Постные блюда
Ингредиенты рецепта:
- Соевое молоко – 320 миллилитров (без сахара)
- Кокосовое масло – 160 миллилитров (рафинированное)
- Каррагинан – 2 столовые ложки
- Крахмал тапиоковый – 60 миллилитров
- Лимонная кислота – 3/4 чайной ложки
- Пищевые дрожжи – 2 столовые ложки
- Вода – 1 литр
- Соль – 70 граммов (60 грамм — для рассола, 10 грамм — для моцареллы)
Количество порций: 4-5
Как приготовить «Постная моцарелла»
Подготовьте все ингредиенты. Сначала смешайте воду и соль для раствора. Охладите раствор до очень холодного состояния, можно добавить лед в миску перед использованием.
Растопите кокосовое масло до жидкого состояния.
Взбейте соевое молоко блендером вместе с крахмалом и каррагинаном. Затем добавьте соль, пищевые дрожжи и молочную кислоту, еще раз перемешайте.
Влейте растопленное кокосовое масло и взбейте до однородной массы. Перелейте смесь в кастрюлю и начните нагревать на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Это займет примерно 5-6 минут; масса должна легко отходить от стенок кастрюли.
Сформируйте шарики из массы с помощью ложки для мороженого и положите их в ледяной соленый раствор с помощью обычной ложки. Уберите шарики моцареллы в раствор на пару часов в холодильник, чтобы они лучше сформировались.
Постная моцарелла готова! Приятного аппетита!
