Постная моцарелла

Постная моцарелла — отличный вариант для тех, кто придерживается растительного питания или поста. Этот сыр готовится на основе соевого молока и рафинированного кокосового масла, что придаёт ему нежную, сливочную текстуру с лёгкой кислинкой.

Благодаря использованию каррагинана и тапиокового крахмала, моцарелла приобретает упругую структуру, близкую к классическому сыру. Такой продукт отлично подойдёт для салатов, пиццы и сэндвичей, добавляя блюдам насыщенный вкус и приятную текстуру.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-5 порций)

• Соевое молоко – 320 мл (без сахара)
• Кокосовое масло – 160 мл (рафинированное)
• Каррагинан – 2 ст. ложки
• Крахмал тапиоковый – 60 мл
• Лимонная кислота – 3/4 ч. ложки
• Пищевые дрожжи – 2 ст. ложки
• Вода – 1 литр
• Соль – 70 г (60 г для рассола, 10 г для моцареллы)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Подготовьте все ингредиенты. Смешайте воду с 60 граммами соли для рассола. Охладите раствор до очень холодного состояния — для этого можно добавить лёд в миску перед использованием.
2. Растопите рафинированное кокосовое масло до жидкого состояния, чтобы оно легко смешивалось с остальными компонентами.
3. Взбейте соевое молоко блендером вместе с тапиоковым крахмалом и каррагинаном до однородности.
4. Добавьте 10 грамм соли, пищевые дрожжи и лимонную кислоту, затем снова тщательно перемешайте.
5. Влейте растопленное кокосовое масло и взбейте смесь до однородной массы.
6. Перелейте полученную смесь в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не начнёт отходить от стенок (примерно 5–6 минут).
7. С помощью ложки для мороженого сформируйте шарики из массы и аккуратно опустите их в холодный солёный рассол.
8. Оставьте шарики в рассоле в холодильнике на пару часов для лучшего формирования и охлаждения.

СОВЕТЫ

• Для более выраженной кислинки можно заменить лимонную кислоту на 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
• Используйте только рафинированное кокосовое масло, чтобы избежать нежелательного кокосового аромата в готовом сыре.
• Домашнее соевое молоко предпочтительнее, так как в нём выше содержание белка, что улучшает структуру сыра.

ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ

• Добавляйте постную моцареллу в свежие салаты с томатами и базиликом.
• Используйте сыр для веганской пиццы или сэндвичей.
• Подавайте с оливковым маслом и свежими травами в качестве закуски.

ХРАНЕНИЕ

Храните постную моцареллу в рассоле в холодильнике не более 3–4 дней. Перед подачей дайте сыру немного согреться до комнатной температуры для лучшего вкуса и текстуры.