Постная моцарелла
Как приготовить
- 01
Подготовьте все ингредиенты. Смешайте воду с 60 граммами соли для рассола. Охладите раствор до очень холодного состояния — для этого можно добавить лёд в миску перед использованием.
- 02
Растопите рафинированное кокосовое масло до жидкого состояния, чтобы оно легко смешивалось с остальными компонентами.
- 03
Взбейте соевое молоко блендером вместе с тапиоковым крахмалом и каррагинаном до однородности.
- 04
Добавьте 10 грамм соли, пищевые дрожжи и лимонную кислоту, затем снова тщательно перемешайте.
- 05
Влейте растопленное кокосовое масло и взбейте смесь до однородной массы.
- 06
Перелейте полученную смесь в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет и не начнёт отходить от стенок (примерно 5–6 минут).
- 07
С помощью ложки для мороженого сформируйте шарики из массы и аккуратно опустите их в холодный солёный рассол.
- 08
Оставьте шарики в рассоле в холодильнике на пару часов для лучшего формирования и охлаждения.
Советы к рецепту
Советы
Для более выраженной кислинки можно заменить лимонную кислоту на 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Используйте только рафинированное кокосовое масло, чтобы избежать нежелательного кокосового аромата в готовом сыре. Домашнее соевое молоко предпочтительнее, так как в нём выше содержание белка, что улучшает структуру сыра.
Идеи подачи
Добавляйте постную моцареллу в свежие салаты с томатами и базиликом. Используйте сыр для веганской пиццы или сэндвичей. Подавайте с оливковым маслом и свежими травами в качестве закуски.
Хранение
Храните постную моцареллу в рассоле в холодильнике не более 3–4 дней. Перед подачей дайте сыру немного согреться до комнатной температуры для лучшего вкуса и текстуры.