Плов из девзиры

Приготовление настоящего узбекского плова — это искусство. Основными ингредиентами являются мясо, овощи и рис. Для лучшего результата используйте красный сорт риса девзира. В этом рецепте мы готовим плов с девзирой на свинине.

Ингредиенты:

• мясо (свинина, говядина или баранина) — 200 г
• рис девзира — 1 стакан
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• жир свиной — 20 г
• лук зеленый — 5-6 перышек
• кумин молотый — 1/4 ч. ложки
• чеснок сушеный — 1/4 ч. ложки
• перец красный молотый — 1 щепотка
• соль — по вкусу
• чеснок свежий — 1 зубчик
• вода — 2 стакана

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты. Очистите овощи. Высыпьте рис в миску, залейте водой и оставьте на 4-6 часов, лучше на ночь. Затем промойте рис до тех пор, пока вода не станет чистой.
2. В казане или сковороде растопите свиной жир или обжарьте сало, после чего удалите его. Выложите нарезанное крупными кусочками мясо и готовьте на сильном огне до появления румяной корочки.
3. Добавьте нарезанный репчатый лук и перемешивайте в течение минуты.
4. Затем добавьте морковь, нарезанную брусками. Жарьте все вместе пару минут, убавив огонь, чтобы не подгорело. Добавьте соль и специи.
5. Продолжайте готовить еще 15 минут. Этот этап называется зирвак. Добавьте мелко нарубленный чеснок.
6. Сверху равномерно распределите рис девзиру.
7. Аккуратно влейте воду так, чтобы не размыть рис. Лучше всего использовать шумовку для этого процесса. Вода должна покрывать содержимое примерно на два пальца выше уровня риса. Используйте кипяток для быстроты приготовления.
8. Закройте казан крышкой и готовьте на небольшом огне в течение получаса. Если соблюдены пропорции, то через это время жидкости не останется, а рис станет мягким. При необходимости можно добавить воды или открыть крышку для испарения излишков жидкости.
9. Перед подачей аккуратно перемешайте плов и посыпьте нарезанными перьями зеленого лука или другой зеленью. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!