Плетёнка на закваске Левито Мадре

Плетёнка на закваске Левито Мадре — это сдобная булка, вдохновленная еврейской халой. Вы можете сплести косу из трех и более жгутов. Приготовление не требует сложных манипуляций, и вы справитесь с ним без труда.

Время подготовки: 12 часов

Время приготовления: 5 часов

Количество порций: 5 шт.

Вид кухни: европейская

В чём готовить: в духовке

Ингредиенты

Закваска (опара):
Вода — 80 мл
Закваска пшеничная — 35 г
Мука пшеничная — 135 г

Тесто:
Вода — 60 мл
Закваска пшеничная — 200 г
Масло сливочное — 55 г
Мёд — 65 г
Мука пшеничная — 400 г
Соль — 8 г
Яйца куриные — 3 шт.

Дополнительно, для присыпки:
Мак — 20 г
Мука пшеничная — 30 г

Описание рецепта

Для начального этапа приготовления закваски необходимо перевести Левито Мадре (40-50% влажности) в жидкое состояние (100% влажности). Соотношение: 10 г закваски (40%) + 20 г муки + 26 г воды. Оставьте на подъем на срок от четырех до двенадцати часов.

На втором этапе готовится опара, количество ингредиентов указано выше, после чего она также должна подняться.

Теперь можно приступать к приготовлению теста. Для этого понадобится вся опара (200 г), остатки можно хранить в холодильнике для дальнейшего использования, например, для приготовления сконов.

Если вы хотите упростить процесс, ставьте опару на ночь, а утром переходите к выпечке. Если же температура на кухне высокая, расстойку можно проводить в холодильнике от восьми до двенадцати часов. Однако не стоит оставлять тесто слишком долго, иначе оно может перебродить.

Благодаря материнским дрожжам выпечка хранится дольше и не плесневеет. С третьего дня плетенка начнет черстветь; ее можно нарезать тонко и подсушить в тостере.

Pлетенка готовится без добавления сахара, только с медом, поэтому она не слишком сладкая. Если вы хотите более сладкий вкус булочки, увеличьте количество меда или добавьте немного сахара на первом этапе.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Плетёнка на закваске Левито Мадре» пошагово

1. Шаг 1: Для теста потребуется готовая опара, вода, размягченное сливочное масло, мед, куриные яйца, мак и мука высшего сорта (или наполовину с мукой из твердых сортов), соль.
2. Шаг 2: В миску разбейте два яйца; третье яйцо разделите на белок и желток (желток отложите отдельно). Добавьте мед (65 г), соль (8 г) и мягкое масло (55 г). Замешайте смесь.
3. Шаг 3: Добавьте опару (200 г), воду (60 мл) и постепенно добавляйте муку (400 г).
4. Шаг 4: Вымесите тесто руками в течение десяти-пятнадцати минут. Оно будет липким сначала, но вскоре станет мягким и послушным. Оставьте его в емкости с крышкой при комнатной температуре на пару часов.
5. Шаг 5: Подошедшее тесто слегка обомните на припыленном мукой столе.
6. Шаг 6: Разделите тесто на три части для обычной косы или больше по желанию.
7. Шаг 7: Хорошо «припудрите» каждую часть мукой для удобства плетения. Раскатайте каждую часть в жгут длиной примерно тридцать-сорок сантиметров.
8. Шаг 8: Сложите три жгута вместе и заплетите косу.
9. Шаг 9: Поместите заготовку на противень и накройте пленкой. Оставьте подниматься на два с половиной часа (до пяти часов) при температуре двадцать-двадцать пять градусов Цельсия.
10. Шаг10: Как только плетенка поднимется, смажьте ее оставшимся желтком. Разогрейте духовку.
11. Шаг11: Посыпьте маком (примерно двадцать граммов). Выпекайте при температуре сто восемьдесят градусов Цельсия в течение двадцати-пяти минут до готовности.
12. Шаг12: Готовую плетенку остудите на решетке и можете подавать к столу!