Пикантный суп с чечевицей и фасолью
Этот суп — не просто острый овощной бульон, а полноценное густое блюдо: чечевица дает текстуру и сытость, фасоль делает вкус мягче, тыква добавляет сладость, а песто и маринованный чили — яркий итальянский акцент. Рецепт удобно готовить в одной кастрюле, а вкус на следующий день становится еще лучше.
Ингредиенты
- Чечевица красная или зеленая — 2 стакана (примерно 350–400 г)
- Фасоль красная консервированная — 400 г (масса без жидкости около 240 г)
- Тыква (мякоть) — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г)
- Чеснок — 3 зубчика
- Морковь — 1 штука (около 100 г)
- Сельдерей стеблевой — 1–2 стебля (по желанию, для более глубокого вкуса)
- Бульон куриный или овощной — 1,5 л
- Соус песто — 80–100 г
- Перец чили маринованный зеленый — 50–80 г, по вкусу
- Травы итальянские сушеные — 1 ч. л.
- Паприка копченая или сладкая — 1 ч. л.
- Перец чили молотый — 1/2–1 ч. л.
- Оливковое или другое растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Пармезан стружкой — 30 г, для подачи
- Лайм или лимон — 1 штука, для подачи
- Вода — при необходимости, чтобы отрегулировать густоту
Приготовление
- Подготовьте овощи: лук, морковь и сельдерей нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками 1,5–2 см. Чечевицу промойте до прозрачной воды. Если используете зеленую чечевицу, ее можно замочить на 20 минут, чтобы она сварилась равномернее.
- В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей, слегка посолите и готовьте 5–7 минут, пока овощи не станут мягче и лук не начнет становиться прозрачным. Затем добавьте чеснок, сушеные травы, паприку и молотый чили, прогрейте еще 30–40 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.
- Влейте бульон, добавьте чечевицу и тыкву. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения и варите 15–20 минут, пока чечевица не станет почти мягкой, а тыква — нежной, но не развалится полностью.
- Добавьте консервированную фасоль, предварительно откинутую на дуршлаг и промытую от рассола, а также нарезанный маринованный чили. Варите еще 5 минут. Если суп слишком густой, подлейте немного воды или бульона. Если слишком жидкий — оставьте без крышки на 3–5 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и вмешайте песто. Не кипятите суп после добавления песто, чтобы сохранить его свежий вкус и аромат. Попробуйте и отрегулируйте соль, перец и остроту.
- Дайте супу постоять 5 минут под крышкой, затем разлейте по тарелкам. Подавайте с пармезаном и долькой лайма или лимона, чтобы добавить свежую кислотность.
Советы
- Песто лучше добавлять в самом конце: так вкус будет ярче, а зелень не потемнеет.
- Если хочется более кремовой текстуры, разомните половину тыквы и части чечевицы ложкой прямо в кастрюле.
- Для более насыщенного вкуса можно взять домашний овощной бульон или добавить 1–2 ст. л. томатной пасты вместе со специями.
- Маринованный чили бывает разной остроты: сначала добавьте половину, потом доведите вкус до нужного уровня.
Ошибки при приготовлении
- Не добавляйте песто слишком рано: при длительном кипении он теряет аромат и может дать горечь.
- Не переваривайте чечевицу, особенно красную: суп станет слишком густым и кашеобразным.
- Не кладите фасоль с жидкостью из банки, если она очень соленая или мутная: это может испортить баланс вкуса.
- Не забывайте промывать фасоль и чечевицу: так вкус супа получится чище.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 72 ккал | 210 ккал |
| Белки | 3.4 г | 10 г |
| Жиры | 2.4 г | 7 г |
| Углеводы | 9.5 г | 28 г |
Хранение и разогрев
Остудите суп в течение 1–2 часов после приготовления и уберите в холодильник в закрытом контейнере.
- Храните до 3 суток.
- При разогреве добавьте немного воды или бульона, потому что чечевица продолжает впитывать жидкость.
- Песто лучше хранить отдельно и добавлять уже в тарелку, если суп готовится заранее.
- Замораживать можно без пармезана и лучше без песто; срок хранения в морозильнике — до 2 месяцев.
Безопасность еды
Не оставляйте готовый суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Консервированную фасоль обязательно промывайте и проверяйте банку на целостность до открытия.
- Если используете куриный бульон, доводите суп до уверенного кипения, а затем поддерживайте слабое кипение до полной готовности чечевицы и овощей.
- Разогревайте только нужную порцию до горячего состояния, не доводя один и тот же суп многократно до кипения.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать только красную чечевицу?
Да, но суп получится более мягким и быстрее разварится. В этом случае сократите время варки до 12–15 минут до добавления фасоли.
Как сделать суп менее острым?
Уменьшите количество чили и добавьте его в самом конце по вкусу. Также можно подать лайм отдельно, чтобы каждый регулировал кислотность сам.
Можно ли сделать суп гуще?
Да. Уварите его без крышки 5–10 минут или разомните часть тыквы и чечевицы прямо в кастрюле.
Подойдет ли сухая фасоль вместо консервированной?
Да, но ее нужно заранее замочить и отдельно сварить до мягкости. Тогда общий процесс займет заметно больше времени.