Перепечи по-удмуртски

Последнее обновление Ноя 16, 2025 43 0

Перепечи – это старинное удмуртское блюдо, которое представляет собой маленькие корзиночки. Их готовят на праздники и торжества, заполняя различными начинками: мясом, капустой, грибами и зеленью. Подавайте их горячими с молоком или бульоном.

Ингредиенты (на 6 порций):

Соль – по вкусу
Мука – 2 стакана
Яйцо – 4 штуки
Молоко отборное «Простоквашино» – 500 миллилитров
Сливочное масло «Простоквашино» (жирностью 82%) – по вкусу

Для начинки:

Соль – по вкусу
Укроп – 0.5 пучка
Грибы – 500 граммов
Кинза – 0.5 пучка
Яйцо – 3 штуки
Молоко отборное «Простоквашино» – 0.5 стакана
Сливочное масло «Простоквашино» (жирностью 82%) – 5 столовых ложек
Луковица – 1 штука

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Подготовьте ингредиенты.
Приготовьте тесто. Муку смешайте с солью и просейте. Добавьте взбитые яйца, растопленное сливочное масло, теплое молоко и замесите тесто. Оно должно получиться крутым, но эластичным.
Скатайте тесто в шар. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Разделите тесто на части. Получившееся тесто разделите на 6 частей и скатайте в шарики. На присыпанном мукой столе раскатайте каждый шарик в тонкую овальную лепешку толщиной 3-4 мм. Защепите края так, чтобы получилась корзинка.
Приготовьте начинку. Грибы нарежьте тонкими пластинками, лук мелко нарежьте.
Обжарьте овощи. В сковороде разогрейте сливочное масло, положите лук и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте до полной готовности около 8-10 минут. Остудите смесь.
Приготовьте яичную массу. Яйца взбейте с солью, добавьте молоко и перемешайте.
Добавьте грибы и зелень. В яичную массу аккуратно добавьте обжаренные грибы с луком, мелко нарезанную кинзу и укроп, все тщательно перемешайте.
Cформируйте перепечи. На смазанный маслом противень выложите корзинки и наполните их начинкой до краев. Поставьте противень в разогретую до 180°C духовку на 25 минут. Перед подачей смажьте перепечи сливочным маслом.
Bлюдо готово!