Пельмени из трех видов мяса, пошаговый рецепт с фото
Пельмени из трех видов мяса — это тот случай, когда начинка получается особенно выразительной: говядина дает вкус, свинина — сочность, баранина — характер. Важно не только правильно вымесить фарш, но и хорошо охладить его, чтобы пельмени не рвались при лепке и не теряли сок при варке. Ниже — подробный, рабочий рецепт без лишних сложностей.
Ингредиенты
- 600 г пельменного теста
- по 250 г мякоти говядины, баранины и жирной свинины
- 1 крупная луковица (120–150 г)
- 2 зубчика чеснока
- 1,5–2 ч. л. соли для фарша, плюс соль для варки
- 1 ч. л. свежемолотого черного перца
- 80–100 мл очень холодной воды или 4–5 ст. л. колотого льда
- 1,5 ст. л. сливочного масла
- мука для подпыла
- сливочное масло, сметана, уксус, бульон или черный перец
Приготовление
- Подготовьте мясо: удалите пленки и грубые жилы. Нарежьте мякоть кусками, удобными для мясорубки, и пропустите через мелкую решетку. Если мясо очень плотное, можно пропустить его дважды.
- Лук очень мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Чеснок измельчите. На сковороде растопите сливочное масло и прогрейте лук 4–5 минут на среднем огне, не допуская сильного зарумянивания: лук должен стать мягким и сладковатым. Снимите с огня и полностью остудите.
- Смешайте мясо, остывший лук, чеснок, соль и перец. Добавьте холодную воду небольшими порциями и вымешивайте фарш 3–5 минут, пока он не станет липким и однородным. Если используете лед, вмешайте его в самом конце, чтобы фарш остался холодным.
- Накройте миску и уберите фарш в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 1 час. Хорошо охлажденная начинка легче лепится и меньше выделяет сок при варке.
- Разделите тесто на части. Скатайте жгут диаметром около 2 см, нарежьте на кусочки по 10–12 г и слегка припылите мукой. Каждый кусочек раскатайте в кружок толщиной 1–1,5 мм, стараясь сделать края чуть тоньше середины.
- В центр каждого кружка положите 1 ч. л. фарша без горки. Сложите кружок пополам, плотно защипните край, затем соедините уголки и хорошо прижмите их друг к другу. Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
- Для варки вскипятите большую кастрюлю воды, посолите ее из расчета примерно 1 ст. л. соли на 2 л воды. Опускайте пельмени порциями в кипящую воду, сразу осторожно перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
- После повторного закипания уменьшите огонь до среднего и варите 6–8 минут после всплытия, ориентируясь на размер пельменей. Готовые пельмени выньте шумовкой, дайте стечь воде и сразу подавайте.
Советы
- Чтобы начинка была сочнее, добавляйте холодную воду постепенно: фарш должен стать влажным, но не жидким.
- Не лепите слишком много пельменей сразу, если кухня теплая: тесто быстрее подсыхает и хуже склеивается.
- Если хотите более яркий вкус, добавьте в фарш щепотку молотого кориандра или немного белого перца.
- Перед варкой можно заморозить часть пельменей на доске, а затем пересыпать в пакет — так они не слипнутся.
Ошибки при приготовлении
- Слишком горячий лук в фарше: он ускоряет нагрев мяса и делает начинку менее сочной.
- Слишком много лука или воды: пельмени начинают рваться при лепке и варке.
- Тонко раскатанное, но пересушенное тесто: края плохо склеиваются и раскрываются в воде.
- Варка в маленькой кастрюле: пельмени слипаются и деформируются.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 210 ккал | 245 ккал |
| Белки | 10 г | 12 г |
| Жиры | 11 г | 13 г |
| Углеводы | 17 г | 20 г |
Хранение и разогрев
Сырые пельмени можно хранить в холодильнике не более 12 часов, если они лежат в один слой и хорошо присыпаны мукой.
- Для длительного хранения заморозьте их на доске, а затем переложите в пакет или контейнер.
- Замороженные пельмени хранятся до 2–3 месяцев при стабильной температуре.
- Готовые пельмени лучше съесть сразу; в холодильнике их можно держать до 1 суток.
Безопасность еды
Используйте только свежее охлажденное мясо без постороннего запаха.
- Не оставляйте фарш при комнатной температуре дольше 20–30 минут.
- Доски, ножи и миски после сырого мяса мойте горячей водой с моющим средством.
- Пельмени должны быть полностью проварены: начинка внутри не должна быть розовой.
- Если варите замороженные пельмени, не размораживайте их заранее.
Вопросы и ответы
Почему фарш для пельменей должен быть холодным?
Холодный фарш лучше держит форму, легче лепится и меньше выпускает сок при варке. Это делает пельмени сочнее и аккуратнее.
Можно ли делать пельмени только из одной части мяса?
Можно, но вкус будет проще. В этом рецепте смесь трех видов мяса дает более глубокий и сбалансированный вкус.
Как понять, что пельмени готовы?
После всплытия варите их еще 6–8 минут. Готовые пельмени становятся упругими, а тесто — полностью проваренным и матовым.
Можно ли замораживать уже слепленные пельмени?
Да. Разложите их в один слой, заморозьте до твердости, затем пересыпьте в пакет. Так они не слипнутся.
Комментарии закрыты.